Recette de la pâte Paratha (पराठा) – Pain feuilleté indien, parfois farci

Présentation

Le paratha est un pain plat traditionnel indien, reconnu pour sa texture feuilletée et croustillante. Il est souvent rôti avec un peu de ghee (beurre clarifié) qui lui apporte un goût riche et une belle coloration dorée. Le paratha peut être simple ou farci avec diverses garnitures comme des pommes de terre épicées, des épinards, ou du fromage.

Ingrédients pour la pâte (pour environ 6 parathas)

• Farine de blé entier (atta) : 300 g

• Eau tiède : environ 150 ml (ajuster selon la pâte)

• Sel : 1 cuillère à café

• Huile ou ghee : 2 cuillères à soupe

Préparation de la pâte

1. Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.

2. Ajouter petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant pour former une pâte.

3. Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes jusqu’à obtenir une consistance souple et non collante.

4. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ou ghee et continuer à pétrir 2 minutes pour bien incorporer la matière grasse.

5. Couvrir la pâte avec un torchon humide et laisser reposer au moins 30 minutes.

Façonnage et cuisson (pain nature)

1. Diviser la pâte en 6 portions égales.

2. Étaler chaque portion en un cercle fin d’environ 15 cm de diamètre.

3. Plier et replier la pâte plusieurs fois (technique du feuilletage) en badigeonnant légèrement d’huile entre chaque pli pour créer les couches feuilletées.

4. Aplatir à nouveau chaque portion pour obtenir un disque d’environ 15 cm.

5. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé.

6. Cuire chaque paratha 2-3 minutes de chaque côté, en badigeonnant avec un peu de ghee pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Variantes farcies

• Paratha aux pommes de terre (Aloo Paratha) : farcir avec une purée de pommes de terre épicée avant le pliage.

• Paratha aux épinards (Palak Paratha) : incorporer des épinards finement hachés à la farce.

• Paratha au fromage (Paneer Paratha) : utiliser du paneer râpé mélangé à des épices pour la garniture.

Conseils

• La pâte doit être souple pour un bon feuilletage.

• Laisser reposer la pâte permet de détendre le gluten et facilite le façonnage.

• Le ghee utilisé à la cuisson donne une saveur authentique et une texture croustillante.

• Servir chaud, idéalement accompagné de yaourt, chutney ou curry.