Traditionell Marinad 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) för Tsukemono

酢漬けのたれ (Suzuke no tare) är en traditionell japansk marinad som används för att förbereda tsukemono (inlagda grönsaker), särskilt för grönsaker som daikon, gurka, etc. Marinaden baseras på en blandning av ättika, socker, salt och ibland lite dashi, vilket ger en smak som är både syrlig, söt och salt.

Ingredienser:

• 1 msk havssalt

• 1 msk socker

• 3 msk risvinäger

• 2 msk mirin (söt risvin)

• 1 msk dashi (pulver eller vätska, för en autentisk umami-smak)

• En liten nypa torkad röd chili (shichimi togarashi) eller chiliflingor (efter smak)

• 1 tesked färskriven ingefära (valfritt)

• 1 tesked rostade sesamfrön (för garnering)

Instruktioner:

1. Blanda i en skål havssalt, socker, risvinäger, mirin och dashi tills allt är upplöst.

2. Om du vill ha lite hetta, tillsätt en nypa torkad chili.

3. Använd denna marinad för att doppa dina skurna grönsaker (som daikon, gurka, morot, etc.).

4. Låt grönsakerna marinera i kylskåp i minst 2 timmar, helst över natten, så att smakerna utvecklas ordentligt.

Kommentarer:

• Denna marinad 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) är perfekt för att skapa tsukemono som är krispiga, syrliga och lätt söta.

• Marinaden kan anpassas beroende på grönsaker och säsong genom att justera ingredienserna för att framhäva olika smaker.

Huvudsakliga Grönsaker för Marinad Suzuke no tare:

• Daikon (japansk rädisa): En traditionell grönsak för tsukemono, den blir krispig och något kryddig när den är inlagd.

• Gurka: Mycket uppskattad för sin krispiga och uppfriskande textur, gurka passar perfekt med de syrliga smakerna från marinaden.

• Morot: Ett färgglatt, krispigt och sött alternativ, ofta skuret i tunna skivor eller stavar.

• Kinesisk kål (hakusai): Används för att skapa mildare och lätt krispiga tsukemono.

• Aubergine: Även om det är mindre vanligt, kan det inläggas för en mjukare textur.

• Paprika: Tillsätter en söt och krispig smak.

Andra Valfria Ingredienser:

• Alger (wakame eller kombu): För att ge djup och umami-smak till marinaden.

• Färsk chili eller chiliflingor: För extra hetta.

• Rostade sesamfrön: För garnityr, ger en krispig och smakfull touch.

• Selleri: Tillsätter en frisk och krispig smak till inlagda grönsaker.

• Gröna lökar: För extra friskhet och krispighet.

• Rädisa: Både vit och rosa rädisa är utsökta när de är inlagda.

Tips:

• Saltet i marinaden hjälper till att dra ut fukten från grönsakerna, vilket gör att de får en fastare textur.

• Socker balanserar vinägerns syra och tillför sötma.

• Mirin och dashi tillför en umami-djup som lyfter smaken på grönsakerna.

Andra Grönsaker eller Frukt (Mer Exotiska):

• Vattenmelon: För en söt och syrlig variant.

• Citron- eller limejuice: Som delvis ersättning för vinäger, för en fräschare och mindre syrlig smak.

• Äpplen eller päron: I små mängder för en söt och krispig version.

Dessa grönsaker och ingredienser kan väljas beroende på säsong, textur och personliga smakpreferenser. Det är vanligt att variera med olika grönsaker för att upptäcka nya smakkombinationer.