Mauritiansk Stekt Nudlar med Kyckling och Räkor (med chili)

Stekta nudlar är en typisk rätt från Mauritius som alla älskar. Det är enkelt att göra och riktigt gott. Vi kokar nudlarna snabbt och steker dem sedan med grönsaker, chili, en smakrik buljong och kryddor för att ge dem smak. Vi lägger till kyckling, räkor eller annat kött för att göra rätten ännu godare. Den här rätten serveras ofta med en god tomatrougail (en typisk Mauritisk tomatsås) eller en annan rougail för att ge extra smak och fräschör. På Mauritius är stekta nudlar inte bara en rätt, det är en tid för att dela, en stund när familj och vänner samlas. Chilin gör rätten riktigt spännande, och det är just denna hetta som får alla att vilja ha mer. Om du vill känna den verkliga smaken av Mauritius måste du definitivt prova stekta nudlar!

Ingredienser (för 4 personer)

• 400 g gula nudlar (kinesiska nudlar)

• 200 g kycklingbröst, skuret i små bitar

• 150 g skalade räkor

• 2 ägg

• 1 stor lök, skivad

• 2 vitlöksklyftor, hackade

• Ett litet stycke färsk ingefära (1/2 tesked riven)

• 1 morot, skuren i julienne

• 1 röd eller grön paprika, skuren i tunna strimlor

• 150 g pet sai (kinesisk kål eller napa-kål), skuren i strimlor

• 2-3 färska fågelögon-chili, fint hackade (eller mer efter smak)

• 3 matskedar ljus sojasås

• 1 matsked ostronsås (nödvändig för den traditionella smaken)

• 1 matsked fisksås (traditionell och starkt rekommenderad)

• 1 matsked vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger (valfritt, men ofta används för att balansera smakerna)

• 2 matskedar vegetabilisk olja (jordnötsolja eller rapsolja)

• Salt och nykrossad svartpeppar

• Några stjälkar färsk gräslök eller koriander för garnering

Tillagning

1. Koka nudlarna
   Koka nudlarna i kokande vatten i 2-3 minuter. Häll av dem, skölj med kallt vatten och låt dem rinna av ordentligt. Sätt åt sidan.

2. Förbered äggen
   Vispa äggen med en nypa salt. Stek en tunn omelett i en wok eller stor panna med lite olja. Skär omeletten i strimlor och sätt åt sidan.

3. Stek kycklingen
   Värm en matsked olja i woken. Stek kycklingbitarna tills de är genomstekta och lätt gyllenbruna (5-7 minuter). Sätt åt sidan.

4. Stek räkorna
   Stek räkorna i samma wok i 2-3 minuter tills de blir rosa. Sätt dem åt sidan tillsammans med kycklingen.

5. Stek grönsakerna och chili
   Tillsätt lite olja om det behövs. Stek lök, vitlök, ingefära och de hackade chilifrukterna i 1-2 minuter tills de doftar härligt. Tillsätt sedan moroten, paprikan och pet sai. Stek i 3-4 minuter tills grönsakerna är lätt krispiga.

6. Sammanställ rätten
   Lägg tillbaka kyckling, räkor, nudlar och omelett i woken. Tillsätt sojasås, ostronsås, fisksås och vinäger. Blanda väl på hög värme så att allt blir varmt och täckt med sås. Smaka av med salt och peppar.

7. Avslutning
   Garnera med färsk gräslök eller koriander innan servering.

Noter

• Pet sai är den traditionella grönsaksbasen för denna rätt.

• Färska fågelögon-chili är ett måste för att ge rätten den autentiska Mauritiska smaken.

• Ostronsås och fisksås är oumbärliga för att uppnå den rätta smaken.

• Vinäger är valfritt men rekommenderas för att balansera smakerna.