Mauritiansk Stegte Nudler med Kylling og Rejer (med chili)

Stegte nudler er en typisk ret fra Mauritius, som alle elsker. Det er nemt at lave og utrolig velsmagende. Vi koger nudlerne hurtigt, derefter steger vi dem med grøntsager, chili, en lækker bouillon og krydderier for at give dem smag. Vi tilføjer kylling, rejer eller andet kød for at gøre retten endnu mere lækker. Denne ret serveres ofte med en god tomatrougail (en traditionel Mauritiansk tomatsauce) eller en anden type rougail for at tilføje ekstra smag og friskhed. På Mauritius er stegte nudler ikke bare en ret, det er en tid til at dele, et øjeblik hvor familie og venner samles. Chili gør retten meget spændende, og det er denne krydderi, der får alle til at ønske sig mere. Hvis du vil opleve den ægte smag af Mauritius, er du nødt til at prøve stegte nudler!

Ingredienser (til 4 personer)

• 400 g gule nudler (kinesiske nudler)

• 200 g kyllingebryst, skåret i små stykker

• 150 g pillede rejer

• 2 æg

• 1 stor løg, skåret i skiver

• 2 fed hvidløg, hakket

• Et lille stykke frisk ingefær (1/2 teskefuld, revet)

• 1 gulerod, skåret i julienne

• 1 rød eller grøn peberfrugt, skåret i tynde strimler

• 150 g pet sai (kinesisk kål eller napa-kål), skåret i strimler

• 2-3 friske fugleøje chili, finthakkede (eller mere efter smag)

• 3 spiseskefulde lys soyasauce

• 1 spiseskefuld østerssauce (uundværlig for den traditionelle smag)

• 1 spiseskefuld fiskesauce (traditionel og stærkt anbefalet)

• 1 spiseskefuld hvidvinseddike eller æblecidereddike (valgfrit, men ofte brugt for at balancere smagen)

• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie (jordnødde- eller solsikkeolie)

• Salt og friskkværnet sort peber

• Et par stilke frisk purløg eller koriander til pynt

Fremgangsmåde

1. Kog nudlerne
   Kog nudlerne i kogende vand i 2-3 minutter. Dræn dem, skyl med koldt vand og lad dem dræne godt. Sæt til side.

2. Forbered æggene
   Pisk æggene med en knivspids salt. Lav en tynd omelet i en wok eller stor pande med lidt olie. Skær omeletten i strimler og sæt til side.

3. Steg kyllingen
   Varm en spiseskefuld olie i wokken. Steg kyllingestykkerne, indtil de er helt gennemstegte og let brune (5-7 minutter). Sæt til side.

4. Steg rejerne
   Steg rejerne i den samme wok i 2-3 minutter, indtil de bliver lyserøde. Sæt dem til side sammen med kyllingen.

5. Steg grøntsagerne og chili
   Tilsæt lidt olie, hvis nødvendigt. Steg løg, hvidløg, ingefær og hakket chili i 1-2 minutter, indtil du kan lugte de gode aromaer. Tilsæt derefter gulerod, peberfrugt og pet sai. Steg i 3-4 minutter, så grøntsagerne stadig er let sprøde.

6. Samling af retten
   Læg kylling, rejer, nudler og omelet tilbage i wokken. Tilsæt soyasauce, østerssauce, fiskesauce og eddike. Rør godt rundt på høj varme, så alle ingredienserne bliver dækket af saucen og opvarmet. Smag til med salt og peber.

7. Afslutning
   Pynt med frisk purløg eller koriander før servering.

Noter

• Pet sai er den traditionelle grøntsagsbase for denne ret.

• Frisk fugleøje chili er et must for at give retten den autentiske Mauritianske smag.

• Østerssauce og fiskesauce er nødvendige for at opnå den ægte smag.

• Eddike er valgfrit, men anbefales for at balancere smagen.