Μαυριτανικές Τηγανητές Νούντλες με Κοτόπουλο και Γαρίδες (με τσίλι)

Οι τηγανητές ντούντλες είναι ένα τυπικό πιάτο από το Μαυρίκιο που το αγαπούν όλοι. Είναι εύκολο να το ετοιμάσεις και πολύ νόστιμο. Μαγειρεύουμε τις ντούντλες γρήγορα και στη συνέχεια τις σοτάρουμε με λαχανικά, τσίλι, ζωμό και διάφορα καρυκεύματα για να τους δώσουμε γεύση. Προσθέτουμε κοτόπουλο, γαρίδες ή άλλο κρέας για να το κάνουμε πιο νόστιμο. Αυτό το πιάτο συνήθως σερβίρεται με μια καλή σάλτσα rougail ντομάτας ή άλλες σάλτσες rougail για να προσθέσουμε περισσότερη γεύση και φρεσκάδα. Στο Μαυρίκιο, οι τηγανητές ντούντλες δεν είναι απλώς φαγητό, είναι μια στιγμή για μοιρασιά, μια στιγμή όπου η οικογένεια και οι φίλοι συγκεντρώνονται μαζί. Το τσίλι κάνει το πιάτο εξαιρετικά συναρπαστικό και είναι ακριβώς αυτή η πικάντικη γεύση που κάνει όλους να το θέλουν περισσότερο. Αν θέλεις να γευτείς την αληθινή γεύση του Μαυρίκιου, πρέπει να δοκιμάσεις τις τηγανητές ντούντλες!

Υλικά (για 4 άτομα)

• 400 γρ. κίτρινα νουντλς (κινέζικα νουντλς)

• 200 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια

• 150 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες

• 2 αυγά

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 μικρό κομμάτι φρέσκου τζίντζερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο)

• 1 καρότο, κομμένο σε λωρίδες

• 1 κόκκινη ή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες

• 150 γρ. pet sai (κινέζικο λάχανο / Napa λάχανο), κομμένο σε λωρίδες

• 2-3 φρέσκα τσίλι, ψιλοκομμένα (ή περισσότερα ανάλογα με τη γεύση)

• 3 κουταλιές της σούπας ελαφρύ σόγια σως

• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών (απαραίτητη για την παραδοσιακή γεύση)

• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού (παραδοσιακή και πολύ συνιστώμενη)

• 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξίδι ή ξίδι μηλίτη (προαιρετικό, αλλά συχνά χρησιμοποιείται για την ισορροπία των γεύσεων)

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (λάδι αραχίδας, ηλιέλαιο)

• Αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι

• Μερικά κλαδάκια φρέσκου φρέσκιας φρέσκιας κρεμμυδόπιτας ή κόλιανδρου για γαρνιτούρα

Οδηγίες Προετοιμασίας

1. Μαγείρεμα των νουντλς
   Βράστε τα νουντλς σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε τα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε καλά. Αφήστε τα στην άκρη.

2. Προετοιμασία των αυγών
   Χτυπήστε τα αυγά με λίγο αλάτι. Φτιάξτε μια λεπτή ομελέτα σε wok ή μεγάλο τηγάνι με λίγο λάδι. Κόψτε την ομελέτα σε λωρίδες και αφήστε την στην άκρη.

3. Μαγείρεμα του κοτόπουλου
   Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι στο wok. Σοτάρουμε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί πλήρως και να πάρει ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα (5-7 λεπτά). Αφήνουμε στην άκρη.

4. Μαγείρεμα των γαρίδων
   Στο ίδιο wok, σοτάρουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν ροζ. Αφήνουμε στην άκρη μαζί με το κοτόπουλο.

5. Σοτάρισμα των λαχανικών και του τσίλι
   Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο λάδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα ψιλοκομμένα τσίλι για 1-2 λεπτά, μέχρι να βγουν τα αρώματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και το pet sai. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά.

6. Τελική Σύνθεση
   Βάζουμε ξανά το κοτόπουλο, τις γαρίδες, τα νουντλς και την ομελέτα στο wok. Ρίχνουμε τη σόγια, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα ψαριού και το ξίδι. Ανακατεύουμε καλά σε δυνατή φωτιά ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά και να ζεσταθούν καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

7. Ολοκλήρωση
   Πασπαλίζουμε με φρέσκια φρέσκια φρέσκιας κρεμμυδόπιτας ή κόλιανδρο πριν σερβίρουμε.

Σημειώσεις

• Το pet sai είναι η παραδοσιακή φυτική βάση για αυτό το πιάτο.

• Το φρέσκο τσίλι είναι το απόλυτο συστατικό για να προσδώσουμε στο πιάτο αυθεντική γεύση του Μαυρίκιου.

• Η σάλτσα στρειδιών και η σάλτσα ψαριού είναι απαραίτητες για την αυθεντική γεύση.

• Το ξίδι είναι προαιρετικό, αλλά συνιστάται για ισχυρή ισορροπία γεύσεων.