Σάλτσα από Μαργκόζ (εκδοχή κρεολική εμπνευσμένη από το Μαυρίκιο ή τα Καραϊβικά)
Και παραλλαγές

Η σάλτσα μαργκόζ (ή σάλτσα από πικρό πεπόνι / γκόγια / bitter melon) είναι μια ειδικότητα που συναντάται σε πολλές κουζίνες της Ασίας, της Αφρικής και της Καραϊβικής, προσαρμοσμένη ανάλογα με την περιοχή. Συνοδεύει συχνά κρέας, ψάρι, ρύζι ή λαχανικά.

Ακολουθεί μια βασική συνταγή που μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (κρεολική, ασιατική, vegan κ.ά.):

Σάλτσα Μαργκόζ (κρεολική εκδοχή εμπνευσμένη από το Μαυρίκιο ή τα Καραϊβικά)

Υλικά:

• 1 μέτρια μαργκόζ (γκόγια / πικρό πεπόνι)

• 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

• 1 ώριμη ντομάτα (προαιρετικά)

• 1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμαρίνδου (για ισορροπία γεύσης)

• Χυμός από ½ λεμόνι ή ξύδι (για μείωση της πικράδας)

• Φυτικό λάδι (ηλιέλαιο ή καρύδα)

• Αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά (ή μασάλα / κολόμπο ανάλογα με τη γεύση)

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία της μαργκόζ:
   Κόψτε τη μαργκόζ κατά μήκος στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε την σε λεπτές φέτες. Αλατίστε ελαφρά και αφήστε την να στραγγίξει για 15–30 λεπτά για να μειωθεί η πικράδα. Ξεπλύνετε και στυψτε για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρασίας.

2. Σοτάρισμα:
   Σε ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το σκόρδο, την πιπεριά και στη συνέχεια τις φέτες μαργκόζ.

3. Αρωμάτισμα:
   Προσθέστε κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε την ντομάτα και αφήστε να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά.

4. Ολοκλήρωση:
   Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας ή ταμαρίνδου και λίγο χυμό λεμονιού. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η μαργκόζ και να καραμελώσει ελαφρώς.

Παραλλαγές σάλτσας μαργκόζ

Φερμένταρισμα σάλτσας μαργκόζ
Αφήστε τη μαργκόζ να ζυμωθεί με αλάτι, μπαχαρικά και λαχανικά (όπως στο kimchi ή τα ιαπωνικά tsukemono) για να δημιουργήσετε μια ξινή και γεμάτη ουμάμι σάλτσα, ιδανική για κρύα πιάτα ή ως καρύκευμα. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο, αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά και καβουρδισμένο σουσάμι για περισσότερη γεύση.

Σάλτσα μαργκόζ με γάλα καρύδας και μπαχαρικά
Προσθέστε γάλα καρύδας, τζίντζερ, κουρκουμά και φρέσκα βότανα (κοριάνδρο, μέντα) για μια απαλή, κρεμώδη και αρωματική σάλτσα που ταιριάζει τέλεια με ψητό ψάρι ή θαλασσινά.

Σάλτσα μαργκόζ στιλ ινδικού chutney
Μαγειρέψτε τη μαργκόζ με σπόρους μουστάρδας, κάρυ, ταμαρίνδη, jaggery (ζάχαρη φοινικόδεντρου) και πιπέρι για ένα γλυκό-πικάντικο καρύκευμα που αναδεικνύει το ρύζι, το κάρυ και τα χορτοφαγικά πιάτα.

Φρέσκια και ξινή σάλτσα μαργκόζ (βιετναμέζικη ή ωμή εκδοχή)
Ανακατέψτε ωμή μαργκόζ με χυμό λάιμ, πιπέρι, σκόρδο και λίγο γιαούρτι ή κρέμα για μια φρέσκια, πικάντικη και ελαφριά σάλτσα, ιδανική για ντιπ ή συνοδευτικό ψητών. Μπορεί επίσης να γίνει μαρινάδα με σάλτσα νουόκ μάμ και φρέσκο κόλιανδρο.

Προτάσεις:

Σερβίρετε με λευκό ρύζι, τηγανητό ψάρι ή ψητό κρέας.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη αν η μαργκόζ είναι πολύ πικρή.

Για βίγκαν εκδοχή, σερβίρετε με ψητό τόφου ή καστανό ρύζι.