ニガウリ（モーリシャス島やカリブ海のクレオール風味にインスパイアされたソース）
およびバリエーション

ニガウリソース（苦瓜ソース、ゴーヤソース、ビターメロンソースとも呼ばれます）は、アジア、アフリカ、カリブ海地域のさまざまな料理で見られる特産品で、地域によりアレンジされています。肉、魚、米、野菜に添えて使われることが多いです。

以下は基本レシピで、お好みに合わせて（クレオール風、アジア風、ビーガンなど）アレンジ可能です。

ニガウリソース（モーリシャス島やカリブのクレオール風味）

材料：

• 中くらいのニガウリ（ゴーヤ／ビターメロン）1本

• 薄切り玉ねぎ 1個分

• みじん切りニンニク 2片

• 熟したトマト 1個（オプション）

• 小さな唐辛子 1本（お好みで）

• 醤油またはタマリンドペースト 大さじ1（味のバランス用）

• レモン汁または酢 大さじ1/2（苦味軽減用）

• 植物油（ひまわり油またはココナッツオイル）

• 塩、胡椒、ウコン（またはマサラ／コロンボスパイス）適量

作り方：

1. ニガウリの準備：
   縦半分に切り、種を取り除き、薄切りにする。軽く塩を振って15～30分置き、水分と苦味を出す。よく洗って水気を絞る。

2. 炒める：
   熱したフライパンに油を少量入れ、玉ねぎが黄金色になるまで炒める。ニンニクと唐辛子を加え、続いてニガウリを加える。

3. 味付け：
   ウコン、塩、胡椒を加える。トマト（使う場合）を入れ、数分間煮る。

4. 仕上げ：
   醤油またはタマリンドを加え、レモン汁を少し絞る。弱火でニガウリが柔らかくなり、軽くカラメル化するまで煮込む。

ニガウリソースのバリエーション

発酵ニガウリソース
塩やスパイス、野菜と一緒に発酵させ（キムチや日本の漬物のように）、酸味と旨味があるソースを作る。冷たい料理の付け合わせや調味料として最適。ニンニク、乾燥赤唐辛子、焙煎したゴマを加えて風味アップも可能。

ココナッツミルクとスパイスのニガウリソース
ココナッツミルク、生姜、ウコン、新鮮なハーブ（コリアンダー、ミント）を加え、まろやかで香り高いソースを作る。焼き魚やシーフードと相性抜群。

インド風チャツネスタイルのニガウリソース
マスタードシード、カレー粉、タマリンド、ジャグリー（パームシュガー）、唐辛子と一緒に煮込み、甘辛い調味料を作る。ご飯やカレー、ベジタリアン料理にぴったり。

新鮮で酸味のあるニガウリソース（ベトナム風または生食風）
生のニガウリをライム汁、唐辛子、ニンニク、ヨーグルトまたは生クリームと混ぜて、さっぱりピリッと軽いソースに。ディップやグリル料理の付け合わせに最適。魚醤や新鮮なコリアンダーを加えマリネにしても良い。

おすすめの食べ方：

白ご飯、揚げ魚、グリル肉の付け合わせにどうぞ。

苦味が強すぎる場合は、砂糖を少し加えて調整してください。

ビーガン向けには、グリルした豆腐や玄米と合わせるのがおすすめです。