Akutaq（アクタク） – エスキモーアイスクリーム（原始的バージョンと先住民バージョン、イヌイット族とユピック族の伝統）

起源と文化

Akutaqはアラスカのイヌイット族とユピック族の伝統的なデザートまたはエネルギー補給食品です。動物性脂肪、タンパク質、野生のベリーを豊富に含み、極寒の北極圏の環境での生存を支えてきました。現在も伝統的なレシピを守る家庭がある一方で、甘みを加えた現代風のバリエーションも存在します。

Akutaq – 原始的伝統バージョン（接触前または古来のもの）

材料（シンプルで地元で入手可能なもの）：

• 精製した動物性脂肪（tunuq）
  アザラシ、カリブー、ムース、セイウチ、クマの脂肪をゆっくり加熱（石や炉の上）して溶かし、焦がさずに冷やしたもの。

• 乾燥または軽く茹でた魚
  地元の魚（パイク、シスコ、イコンヌ〈白身魚〉など）を風乾または熱い石で軽く加熱したもの。

• 新鮮または冷凍の野生のベリー
  ブラックカリント、クランベリー、ブルーベリー、サーモンベリー、北極ラズベリーなどを季節に採取し、自然保存（埋めるか冷凍）したもの。

• きれいな雪または冷たい水
  脂肪の質感を軽くし、混ぜやすくするため。

作り方

脂肪を準備する
石や木製の容器でゆっくりと動物性脂肪を溶かし、柔らかくなるまで冷やすが液状にはしない。

脂肪を泡立てる
手で棒や柔軟な枝、骨・木・腱で作られた泡立て器を使い泡立てる。
時間がかかるが、脂肪は白くふわふわになり軽くなる。

雪や少量の冷水を加える
脂肪を柔らかくし、より滑らかな状態にするために加え、さらに泡立てる。

ベリーを混ぜる
丸ごとのベリーを加える（多くは自然冷凍または動物の皮に包んで埋めて保存）。
潰さないように優しく混ぜ込む。

魚を加える（オプションだが伝統的）
乾燥または茹でた魚を少しほぐして加える。
混ぜ物に織り交ぜ、食感にアクセントを加える。

伝統的な材料（先住民バージョン）

• 泡立てた動物性脂肪（基本材料）
  カリブー、ムース、セイウチ、アザラシ、クマの脂肪を溶かして冷やしたもの。
  稀にアザラシ油や北極ギツネの脂肪も使用。

• 現代バージョンはショートニングや植物油を使用。

• タンパク質（オプションだが伝統的）
  茹でたまたは乾燥した魚を細かくほぐしたもの（パイク、シスコ、白身魚など）。

• 野生のベリー
  クランベリー、ブルーベリー、ブラックカリント、サーモンベリー、北極ラズベリーなど。

• 混ぜやすくする液体
  冷水、溶けた雪、またはベリーのジュース。
  時に自然の甘味を持つ野生の根も。

• 砂糖（伝統的ではない）
  現代版では白砂糖やシロップを加えることもある。

作り方の手順

1. 脂肪を準備する
   弱火で動物性脂肪を溶かし、少し固まるまで冷やす（柔らかさを保つ）。

2. 脂肪を泡立てる
   手や泡立て器で長時間泡立て、軽く白くふわふわにする。
   ＊ポイント：泡立てれば泡立てるほど空気を含み軽くなる。

3. 液体と砂糖を加える
   冷水、溶けた雪、ベリージュースをゆっくり加え混ぜやすくする。
   甘いバージョンなら砂糖も加える。さらに泡立てる。

4. 魚やベリーを混ぜる
   茹でたり乾燥した魚を細かくほぐして加える。
   魚のかけらと冷たいベリーを優しく混ぜ込む。
   果物を潰さないように注意。

提供方法

すぐに食べるか、冷蔵または冷凍して硬めの食感にしても良い。
Akutaqは通常、冷たいまたは凍ったまま調理なしで食べる。

伝統的なヒント

• 魚は現代のバージョンでは省略されることもあるが、伝統の「酸っぱい」バージョンでは必須。

• ベリーは凍らせてから混ぜると、形を保ちやすくなる。

• Yup’ikやInupiatの人々はAkutaqを贈り物や特別な客へのもてなしに使った。

現代のバリエーション（非伝統的）

• 動物性脂肪の代わりにショートニングやCriscoを使用。

• 砂糖、コーンシロップ、甘縮練乳を加える。

• バニラ風味をつける。

• 現代の先住民の祝祭でアイスデザートとして提供される。