Obecnie brak na stanie

Akutaq – Eskimoskie lody (dwie wersje: pierwotna i rdzenna, tradycja ludów Inuit i Yup’ik)

Pochodzenie i kultura

Akutaq to tradycyjny deser lub pożywienie energetyczne ludów Inuit i Yup’ik z Alaski. Jest to potrawa bogata w tłuszcze zwierzęce, białka i dzikie jagody, która pomagała przetrwać w ekstremalnych warunkach arktycznych. Obecnie niektóre rodziny zachowują tradycyjną recepturę, podczas gdy inne oferują nowoczesne, słodsze wersje.

Akutaq – Pierwotna tradycyjna wersja (przedkontaktowa lub dawna)

Składniki (proste i lokalnie dostępne):

Tłuszcz zwierzęcy (tunuq)
Tłuszcz z foki, karibu, łosia, morsów lub niedźwiedzia.
Wytapiany powoli na kamieniu lub nad ogniem, bez przypalania.
Suszona lub lekko gotowana ryba
Lokalna ryba jak szczupak, cisco lub biała ryba,
suszona na wietrze lub lekko gotowana na gorącym kamieniu.
Świeże lub mrożone dzikie jagody
Czarna porzeczka (camarines), żurawina (airelles), borówki (bleuets), salmonberries, arktyczne maliny,
zbierane w sezonie i naturalnie przechowywane (zakopywane lub mrożone).
Czysty śnieg lub zimna woda
Aby rozluźnić teksturę tłuszczu i ułatwić mieszanie.

Przygotowanie

Przygotuj tłuszcz
Powoli roztop tłuszcz zwierzęcy w kamiennym lub drewnianym naczyniu nad ogniem.
Pozwól mu ostygnąć, aż stanie się miękki, ale nie płynny.

Ubij tłuszcz
Ubijaj ręcznie za pomocą patyka, giętkich gałęzi lub trzepaczki wykonanej z kości, drewna lub ścięgna.
Może to potrwać długo, ale tłuszcz stanie się biały, puszysty i lżejszy.

Dodaj śnieg lub trochę zimnej wody
To pozwoli rozluźnić tłuszcz i uzyskać bardziej miękką konsystencję.
Kontynuuj ubijanie, aby wprowadzić wilgoć do tłuszczu.

Dodaj jagody
Dodaj całe jagody (często naturalnie zamrożone lub przechowywane w skórach zwierzęcych zakopanych w ziemi).
Delikatnie wymieszaj, nie miażdżąc owoców.

Dodaj rybę (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
Pokrusz trochę suszonej lub gotowanej ryby.
Delikatnie wmieszaj, tworząc kontrastującą teksturę.

Tradycyjne składniki (wersja rdzenna)

Ubity tłuszcz zwierzęcy (główny składnik)
Wytopiony i ostudzony tłuszcz z karibu, łosia, morsów, fok lub niedźwiedzi.
Czasem olej z foki lub tłuszcz z arktycznego lisa (rzadko).
Wersje nowoczesne: shortening lub olej roślinny.
Białka (opcjonalne, ale tradycyjne)
Gotowana lub suszona, pokruszona ryba (szczupak, cisco, biała ryba itp.).
Dziki jagody
Czerwone żurawiny, borówki, czarna porzeczka, salmonberries, arktyczne maliny itp.
Płyn do rozluźnienia konsystencji
Zimna woda, roztopiony śnieg lub sok z jagód.
Czasem słodkie dzikie korzenie (naturalny słodki smak).
Cukier (nietradycyjny)
Używany w nowoczesnych wersjach (biały cukier, syropy itp.).

Przygotowanie krok po kroku

Przygotuj tłuszcz
Powoli roztop tłuszcz zwierzęcy na małym ogniu, następnie pozwól mu lekko stężeć, ale nie twardnieć całkowicie.
Ubij tłuszcz długo
Ubijaj ręcznie lub mikserem, aż uzyskasz lekką, puszystą i białą konsystencję.
Wskazówka: Im dłużej ubijasz, tym bardziej napowietrzony jest tłuszcz.
Dodaj płyn i cukier
Powoli wlewaj zimną wodę, roztopiony śnieg lub sok z jagód, aby zmiękczyć mieszaninę.
Dodaj cukier, jeśli robisz słodką wersję. Kontynuuj ubijanie.
Dodaj rybę i/lub jagody
Drobno pokrusz wcześniej ugotowaną, suszoną lub pieczoną rybę.
Delikatnie wmieszaj kawałki ryby i całe (najlepiej nadal zimne) jagody.
Nie mieszaj zbyt mocno, aby nie rozgnieść owoców.

Podawanie

Spożywaj od razu lub przechowuj w lodówce/zamrażarce, aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję.
Akutaq zazwyczaj je się na zimno lub mrożone, bez dalszej obróbki termicznej.

Tradycyjne rady

Ryba jest opcjonalna w wersjach nowoczesnych, ale niezbędna w tradycyjnej, „kwaśnej” wersji.
Zamrażanie jagód przed dodaniem pomaga zachować ich kształt i ułatwia mieszanie.
Yup’ik i Inupiat dawniej używali Akutaq jako ofiary lub by nakarmić ważnych gości.