Tam Mak Tèng – Laotańska Pikantna Sałatka z Ogórka, Klasyczny Przepis z Moździerzem

Laotańska pikantna sałatka z ogórka, zwana Tam Mak Tèng (ຕຳຫົງເຫົາຫົງ), to orzeźwiająca i ostra odmiana słynnej Tam Mak Houng (sałatki z zielonej papai). Przygotowuje się ją, miażdżąc składniki w moździerzu — tradycyjnej metodzie, która uwalnia aromaty i nadaje przyjemną teksturę.

Składniki (dla 2 osób)

• 1 twardy ogórek, obrany i starty na cienkie paski
  (ຫາກເຕັງ — mak teng)

• 2 do 3 świeżych papryczek chili bird’s eye (dopasuj ostrość do swojego smaku)
  (ໝາກແພດນ້ອຍ — mak phet noi)

• 2 ząbki czosnku
  (ກະເທັຍມ — ka thiam)

• 1 dojrzały pomidor, pokrojony na kawałki
  (ໝາກເລນ — mak len)

• Sok z 1 limonki
  (ນ້ຳມັກເນາວ — nam mak nao)

• 1 łyżka sosu rybnego (Nam Pla)
  (ນ້ຳປາ — nam pa)

• 1 łyżka laotańskiego fermentowanego sosu rybnego zwanego Padek (lub fermentowanej pasty krewetkowej)
  (ປາແດກ — padek lub ກ້າປີ — kapi)

• 1 łyżeczka cukru palmowego lub białego cukru
  (ນ້ຳຕານ — nam tan)

• Szczypta soli
  (ເຄື່ອງເກັດ — kheuang ket)

• Opcjonalnie: szczypta glutaminianu sodu

Co to jest Padek?

Padek to tradycyjny laotański fermentowany sos rybny, gęstszy i mniej klarowny niż tajski sos rybny. Zawiera często kawałki fermentowanej ryby i ma bardzo intensywny, słony i umami smak. Jest kluczowym składnikiem kuchni laotańskiej. Jeśli nie możesz znaleźć Padeku, możesz go zastąpić fermentowaną pastą krewetkową (kapi).

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki: obierz i zetrzyj ogórka na cienkie paski (mak teng). Pokrój pomidora na kawałki (mak len). Obierz i posiekaj czosnek (ka thiam).

2. W moździerzu (khok) rozgnieć czosnek, chili (mak phet noi), sól (kheuang ket) i cukier (nam tan) do uzyskania grubej pasty.

3. Dodaj kawałki pomidora i delikatnie je rozgnieć, aby uwolnić sok, ale nie rozdrabniaj na puree.

4. Dodaj sok z limonki (nam mak nao), sos rybny (nam pa) oraz Padek (lub pastę krewetkową). Dokładnie wymieszaj.

5. Dodaj paski ogórka i delikatnie wymieszaj, tak aby składniki były pokryte sosem, ale ogórek się nie rozpadł.

6. Podawaj natychmiast, najlepiej z kleistym ryżem (khao niew) i grillowanym mięsem, np. kurczakiem lub rybą.

Uwagi

• Przygotowanie w moździerzu jest niezbędne do uwolnienia aromatów i uzyskania charakterystycznej tekstury.

• W niektórych regionalnych wariantach dodaje się długie fasolki (tua fak yao) lub prażone orzeszki ziemne (thua tom) dla chrupkości.

• Padek można zastąpić fermentowaną pastą krewetkową w razie potrzeby.

Propozycje podania

Ta sałatka jest zazwyczaj podawana z kleistym ryżem (khao niew), laotańską suszoną wołowiną (sin heng) lub jako dodatek do potraw takich jak lap (pikantna sałatka z mielonego mięsa) czy mou kapi (fermentowana wieprzowina).

Dla łagodniejszej wersji, dostosuj ilość chili i sosu rybnego do smaku.