Przepis na Sos Bolognese (Ragù alla Bolognese) Zarejestrowany Oficjalnie

Pochodzenie i Historia

Sos bolognese, znany również jako ragù alla bolognese, to tradycyjny włoski sos pochodzący z miasta Bolonia we Włoszech.

Tradycyjny przepis na sos bolognese (lub ragù alla bolognese) został oficjalnie zarejestrowany we Włoszech przez Accademia Italiana della Cucina (Włoska Akademia Kulinarną) w 1982 roku.

Kontekst Historyczny:

Accademia Italiana della Cucina, organizacja kulturalna założona w 1953 roku, mająca na celu zachowanie i promowanie włoskich tradycji kulinarnych, oficjalnie zarejestrowała przepis na sos bolognese jako część włoskiego dziedzictwa kulinarnego. Działanie to miało na celu ochronę przepisu przed zmianami i zapewnienie, że tradycyjna wersja zostanie uznana na całym świecie.

Zarejestrowany Przepis:

Accademia Italiana della Cucina zarejestrowała oficjalną wersję sosu bolognese w Izbie Handlowej w Bolonii, aby zapewnić, że jest to autentyczna wersja, oraz zapobiec zamieszaniu z wariantami lub przepisami, które zniekształcają tradycyjny przepis.

Oficjalny Przepis Zawiera:

• Mielona wołowina i wieprzowina

• Warzywa (cebula, marchew, seler)

• Mleko, białe wino i pomidory

• Podstawowe przyprawy (sól, pieprz, czasem gałka muszkatołowa)

Warto zauważyć, że do sosu bolognese w tej wersji tradycyjnie używa się tagliatelle, a nie spaghetti, jak to często bywa w wielu innych adaptacjach na całym świecie.

Dlaczego Chronić?

Celem Accademia Italiana della Cucina było zachowanie autentyczności tego przepisu, ponieważ jest on częścią niematerialnego dziedzictwa kulturowego Włoch. Jak w przypadku wielu innych tradycyjnych włoskich przepisów, istnieje wiele wariantów sosu bolognese w różnych krajach i regionach, ale ta oficjalna wersja pochodzi z Bolonii w regionie Emilia-Romania i jest uważana za oryginalny przepis.

Działanie to miało również na celu ustalenie, która wersja jest uważana przez Włochy za „prawdziwy” sos bolognese, aby uniknąć błędnych lub komercyjnych interpretacji, jak te, które można znaleźć w niektórych potrawach na wynos w innych krajach.

Tradycyjny Przepis na Sos Bolognese (Ragù alla Bolognese)

Składniki:

• 300 g mielonej wołowiny
  (Wybieram Chianinę lub Razza Piemontese, dwie rasy wołowiny słynące z bogatego smaku, ale w zależności od regionu można też wybrać wołowinę Charolais lub Salers dla miękkiej i smacznej tekstury.)

• 200 g mielonej wieprzowiny
  (W Toskanii wybieram Cinta Senese, lokalną rasę, a jeśli jestem na południu Francji, mogę wybrać wieprzowinę Landes, która ma bardziej wyrazisty smak.)

• 1 średnia cebula, drobno posiekana
  (Wybieram słodką cebulę Cipolla di Tropea (z Kalabrii) lub lokalne cebule takie jak Vidalia, jeśli jestem we Francji.)

• 1 marchewka, drobno posiekana
  (Wybieram marchewkę Nantes, która jest łagodna i lekko słodka. Jeśli jestem we Włoszech, Carota di Polignano może być doskonałym wyborem.)

• 1 łodyga selera, drobno posiekana
  (Verona-seler byłby idealny we Włoszech, ale jeśli jestem we Francji, mogę wybrać Saint-Jean-zielony seler uprawiany w Prowansji.)

• 2 łyżki oliwy z oliwek lub masła
  (Oliwa extra virgin z Toskanii to punkt odniesienia, ale w zależności od regionu mogę również używać lokalnej oliwy (np. oliwa orzechowa z Burgundii lub rzepakowa z Północy).)

• 200 ml pełnotłustego mleka
  (Jeśli jestem we Włoszech, wybieram Latte di Bufala Campano, ale we Francji świetnie sprawdzi się lokalne pełne mleko z Normandii lub Poitou-Charentes.)

• 150 ml białego wina wytrawnego
  (Pinot Grigio lub Trebbiano, aby nadać włoski akcent, ale we Francji wybieram Sauvignon Blanc lub Chablis.)

• 400 g pomidorów krojonych lub przecieru pomidorowego
  (Dla Włoch wybieram Pomodori San Marzano DOP, ale we Francji doskonale sprawdzą się lokalne pomidory Roma lub Périgord.)

• 1 liść laurowy
  (Używanie liści laurowych z Włoch jest idealne pod względem autentyczności, ale we Francji mogę użyć świeżych liści laurowych z ogrodu.)

• Sól, czarny pieprz
  (Sól z Guérande (lub Fleur de Sel) oraz świeżo mielony czarny pieprz z odmiany Tellicherry.)

• 1 szczypta startej gałki muszkatołowej
  (Gałka muszkatołowa z Sycyliji jest idealna, ale we Francji gałka muszkatołowa zbierana na Nowej Kaledonii byłaby doskonałym wyborem.)

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  (Gdybym był we Włoszech, wybierałbym koncentrat pomidorowy Mutti, ale we Francji domowy koncentrat pomidorowy przygotowany z lokalnych pomidorów byłby idealny.)

Przygotowanie:

1. Podsmaż warzywa
   W dużym garnku rozgrzej oliwę lub masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż przez 10-12 minut, aż warzywa staną się miękkie i lekko złociste.

2. Dodaj mięso
   Dodaj mieloną wołowinę i wieprzowinę do garnka. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie dobrze zarumienione, a nadmiar wody odparuje.

3. Deglazuj winem
   Wlej białe wino do garnka i gotuj przez 5-6 minut, aby alkohol wyparował.

4. Dodaj mleko
   Wlej mleko do mięsa i gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Dzięki temu sos zmiękczy mięso i złagodzi kwasowość.

5. Dodaj pomidory i przyprawy
   Dodaj krojone pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.

6. Gotuj na wolnym ogniu
   Zmniejsz ogień do bardzo niskiego i gotuj sos przez 2-3 godziny. Mieszaj od czasu do czasu i, jeśli potrzeba, dodaj trochę wody lub bulionu, aby sos nie stał się zbyt gęsty.

7. Spróbuj i dopraw
   Spróbuj sosu i dostosuj przyprawy do własnego smaku – możesz dodać więcej soli, pieprzu lub gałki muszkatołowej.

8. Podawaj
   Sos bolognese jest idealny do makaronu takiego jak tagliatelle lub pappardelle. Może być także użyty do lasagne. Podawaj z startym parmezanem.

Wskazówki:

• Wolne gotowanie jest kluczem do uzyskania pełnego smaku sosu. Im dłużej się gotuje, tym bardziej intensywny staje się jego smak.

• Jeśli chcesz, aby sos był bardziej kremowy, na końcu dodaj odrobinę masła.

• Sos można zamrozić i przechować na przyszłe posiłki.

Podsumowanie:

Ta wersja sosu bolognese używa lokalnych składników z różnych regionów Włoch i Francji, co wzbogaca smak i szanuje tradycje. Mięso wysokiej jakości, lokalne pomidory i świeże przyprawy sprawiają, że sos jest bogaty w smaku i oddaje tradycyjny przepis z Bolonii.

Dzięki tym autentycznym włoskim składnikom przygotujesz tradycyjny sos bolognese pełen lokalnych smaków, które szanują kulinarne tradycje Bolonii.