Autentyczny i Wyrafinowany Sos Teriyaki z Dashi, Mirin, Sake, Kombu i Sezamem do Marynat i Grillowania

Składniki:

• 200 ml sosu sojowego (najlepiej "shoyu" lub "tamari" dla łagodniejszego i mniej słonego smaku)

• 100 ml mirin (japońskie słodkie wino ryżowe, kluczowe dla uzyskania słodkiego smaku)

• 30 ml sake (jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz zastąpić je octem ryżowym lub wodą)

• 50 g cukru trzcinowego (lub 2 łyżki miodu, aby uzyskać bardziej złożoną słodycz)

• 1 łyżka octu ryżowego (dodaje kwaśny akcent, aby zbalansować smaki)

• 1 mała szalotka, drobno posiekana (dla delikatnego, subtelnego smaku)

• 1 ząbek czosnku, zgnieciony (aromatyczny i lekko ostry)

• 1 kawałek świeżego imbiru, starty (około 1 cm)

• 1 liść kombu (suszone wodorosty) lub szczypta proszku dashi (dla wzbogacenia umami)

• 1 łyżka zredukowanego mirin (opcjonalnie, ale daje głębszy smak)

• 1 łyżeczka nasion sezamu (opcjonalnie, dla chrupkości i głębi smaku)

• 1/2 łyżeczki skórki cytryny lub pomarańczy (opcjonalnie, dla świeżego akcentu)

• 1 łyżka syropu klonowego lub cukru kokosowego (jako częściowa alternatywa dla cukru, dla głębszego smaku)

• Kilka kropli oleju sezamowego (opcjonalnie, dla orzechowego smaku na końcu gotowania)

• 1-2 łyżki soku jabłkowego lub śliwkowego (dla lekkiego owocowego akcentu i dodatkowej równowagi)

Szczegółowe Instrukcje:

Krok 1: Przygotowanie składników

1. Przygotowanie aromatów: Drobno posiekaj szalotkę, czosnek i startuj imbir. Jeśli używasz kombu, pokrój je na kawałki lub pozostaw w całości do delikatnej infuzji.

2. Redukcja mirin: Lekko zredukuj mirin na średnim ogniu przez około 5-7 minut, aby skoncentrować jego aromaty.

Krok 2: Infuzja smaków

1. Podgrzewanie płynnej bazy: W dużym rondlu na średnim ogniu wymieszaj sos sojowy, mirin, sake i ocet ryżowy. Mieszaj, aby dobrze się połączyły.

2. Dodaj aromaty: Do rondla dodaj szalotkę, czosnek, imbir i kombu (lub dashi w proszku). Jeśli używasz skórki cytryny lub pomarańczy, możesz dodać ją w tym momencie, aby nadać lekki cytrusowy akcent.

3. Infuzja: Gotuj delikatnie przez około 10 minut na bardzo małym ogniu, aby uwolnić aromaty, nie przypalając czosnku i imbiru. Jeśli używasz kombu, możesz je usunąć po tym etapie lub zostawić do dłuższej infuzji.

Krok 3: Dodanie cukru i dopasowanie konsystencji

1. Dodaj cukry: Dodaj cukier trzcinowy (lub miód) oraz syrop klonowy lub cukier kokosowy (jeśli ich używasz). Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

2. Redukcja sosu: Gotuj dalej przez 15-20 minut, aby sos zredukował się nieco i stał się bardziej syropowaty. Możesz przetestować konsystencję, kropiąc kilka kropli na zimny talerz. Sos powinien lekko zgęstnieć, ale nie być zbyt lepki.

Krok 4: Zakończenie i dopasowanie smaków

1. Smakowanie i dopasowanie: Spróbuj sosu i dostosuj go do swoich preferencji:

   • Jeśli jest zbyt słodki, dodaj trochę więcej octu ryżowego, aby nadać mu kwasu.

   • Jeśli jest zbyt słony, możesz dodać odrobinę wody lub więcej mirin, aby złagodzić smak.

   • Jeśli chcesz więcej umami, możesz dodać odrobinę dashi lub kombu.

2. Dodaj nasiona sezamu i olej sezamowy: Jeśli chcesz, dodaj teraz nasiona sezamu i kilka kropli oleju sezamowego, aby uzyskać orzechowy smak i lekki chrupiący efekt.

Krok 5: Zakończenie i przechowywanie

1. Zdejmij z ognia i przecedź: Gdy sos się zredukuje i smaki będą odpowiednie, zdejmij go z ognia. Możesz go przefiltrować przez drobne sitko, aby usunąć kawałki czosnku, imbiru lub kombu, lub zostawić go w wersji "rustykalnej".

2. Pozwól ostygnąć i przechowuj: Pozwól, aby sos ostygł do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu przechowuj go w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez 1-2 tygodnie.

Zastosowanie Sosu Teriyaki:

• Marynaty: Użyj sosu do marynowania kurczaka, wieprzowiny, łososia lub warzyw przed grillowaniem.

• Grillowanie i glazura: Idealny do glazurowania grillowanych potraw, takich jak szaszłyki z kurczaka, wołowina czy ryba.

• Dania wegetariańskie: Doskonały do tofu, tempehu lub nawet grillowanych warzyw takich jak bakłażan, papryka czy marchew.

• Ramen i sushi: Użyj go do polania misek ramen, sushi lub dań z makaronem smażonym.

Dzięki tej bardziej złożonej i bogatej wersji sosu teriyaki uzyskasz niezrównaną głębię smaku, którą możesz wykorzystać w wielu różnych daniach, od mięsa po opcje wegetariańskie.