Japońskie Bułeczki Ultra Miękkie z Techniką Yudane

Yudane (湯種) to tradycyjna japońska metoda, dzięki której bułeczki stają się niesamowicie miękkie, lekkie i delikatne.
Technika polega na przygotowaniu specjalnego ciasta z mąki i wrzącej wody, zwanego yudane, które następnie dodaje się do głównego ciasta.
Efekt? Miękkie, puszyste bułeczki, które dłużej zachowują świeżość.

Składniki na Yudane

• 50 g mąki pszennej (小麦粉, komugiko)

• 50 ml wrzącej wody (お湯, oyu)

Przygotowanie Yudane

1. Wsyp 50 g mąki pszennej do miski.

2. Wlej 50 ml wrzącej wody na mąkę.

3. Energicznie wymieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita i dobrze nawilżona masa.

4. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, w temperaturze pokojowej.
   Ten etap pozwala skrobi zawartej w mące żelować, co nadaje bułeczkom unikalną miękką strukturę.

Dodanie Yudane do ciasta na bułeczki

Gdy yudane jest gotowe, dodaj je do ciasta podczas pierwszego zagniatania.
Dzięki temu ciasto staje się bardziej elastyczne i niezwykle delikatne, idealne do puszystych i dobrze wyrośniętych bułeczek.

Dlaczego warto używać Yudane?

• Ultra miękka tekstura: Yudane zatrzymuje wilgoć, dzięki czemu bułeczki mają lekkie i rozpływające się w ustach wnętrze.

• Dłuższa świeżość: Bułeczki pozostają świeże i miękkie przez kilka dni.

• Subtelny smak: Żelowanie skrobi nadaje naturalną słodycz, która doskonale komponuje się z teksturą.

Pochodzenie i zastosowanie Yudane

Yudane to technika głęboko zakorzeniona w japońskiej tradycji piekarniczej, podobna do chińskiej metody tangzhong.
Stosowana jest głównie do słynnego shokupan (japońskiego chleba tostowego), znanego z miękkiego i puszystego wnętrza.
W zastosowaniu do bułeczek daje idealny wypiek do japońskich dań, burgerów fusion lub wykwintnych kanapek.

Podsumowanie

Włączając technikę yudane do swojego przepisu, możesz przygotować japońskie bułeczki o profesjonalnej jakości, z miękką, lekką strukturą i dłuższą trwałością.
To klucz do idealnych bułeczek, zarówno naturalnych, jak i nadziewanych!