Włoska Salsa Verde (styl piemoncki lub liguryjski)

Zimny, bardzo aromatyczny sos, często podawany do gotowanego mięsa, ryb lub grillowanych warzyw.

Składniki:

• 1 pęczek natki pietruszki (tylko liście)

• 1–2 filety anchois w oleju (opcjonalnie, ale tradycyjnie)

• 1 łyżka kaparów (odsolonych, jeśli w soli)

• 1 mały ząbek czosnku

• 1 żółtko z jajka na twardo (opcjonalnie, do zagęszczenia)

• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie, zależnie od wersji)

• 5–6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin

• 1 łyżka czerwonego octu winnego lub soku z cytryny

• Sól, pieprz

Przygotowanie:
Drobno posiekaj pietruszkę, kapary, czosnek i anchois (lub zmiksuj, jeśli chcesz gładszą konsystencję).
Dodaj pokruszone żółtko i musztardę, jeśli używasz.
Stopniowo dodawaj oliwę, dobrze mieszając.
Na końcu dodaj ocet lub sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Odstaw do lodówki na 15–30 minut, by smaki się przegryzły.

Prowansalski Zielony Sos (wersja południowa)

Bardziej swobodna wersja niż włoska, często robiona ze świeżych ziół i podawana z grillowaną rybą, warzywami lub jajkami.

Składniki:

• 1 pęczek natki pietruszki

• Kilka liści bazylii (lub estragonu, w zależności od sezonu)

• 1 mały ząbek czosnku

• 1 łyżka kaparów

• 4–6 filetów anchois (opcjonalnie)

• 1 żółtko z jajka na twardo (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny

• 5 łyżek oliwy z oliwek

• Czarny pieprz, niewiele soli (anchois są słone)

Przygotowanie:
Taka sama metoda jak w salsa verde:
Posiekaj (lub zmiksuj) zioła, czosnek, kapary i anchois.
Dodaj żółtko, jeśli chcesz.
Stopniowo dodawaj oliwę, mieszając.
Na koniec dodaj ocet lub cytrynę, dopraw pieprzem i solą.

Zastosowanie:
Oba sosy świetnie pasują:

• Do jajek na twardo lub gotowanych warzyw

• Do sałatki nicejskiej (zamiast lub obok winegretu)

• Do grillowanego tuńczyka, zimnego kurczaka lub burgera à la niçoise