イタリアン・サルサ・ヴェルデ（ピエモンテまたはリグーリア風）

香り豊かな冷たいソースで、茹でた肉、魚、グリル野菜によく合います。

材料：

• イタリアンパセリ（葉のみ）1束

• オイル漬けアンチョビ 1〜2枚（省略可、伝統的には使用）

• ケイパー 大さじ1（塩漬けの場合は塩抜きする）

• 小さめのニンニク 1片

• 固ゆで卵の黄身 1個（省略可、ソースのとろみ付けに）

• マスタード 小さじ1（省略可、レシピによる）

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5〜6

• 赤ワインビネガーまたはレモン汁 大さじ1

• 塩、コショウ

作り方：
パセリ、ケイパー、ニンニク、アンチョビを細かく刻む（または滑らかにするならミキサーで軽く回す）。
固ゆで卵の黄身とマスタードを加える（使用する場合）。
オリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜる。
酢またはレモン汁を加え、塩とコショウで味を調える。
15〜30分冷蔵庫で休ませて、味をなじませる。

プロヴァンス風グリーンソース（南仏風アレンジ）

イタリア版より自由なスタイルで、庭のハーブを使って作ることが多く、焼き魚や野菜、卵によく合います。

材料：

• イタリアンパセリ 1束

• バジルの葉またはエストラゴン数枚（季節によって）

• ニンニク 1片（小さめ）

• ケイパー 大さじ1

• アンチョビ 4〜6枚（省略可）

• 固ゆで卵の黄身 1個（省略可）

• ワインビネガーまたはレモン汁 小さじ1

• オリーブオイル 大さじ5

• 黒コショウ、塩は控えめに（アンチョビに塩気あり）

作り方：
イタリア風グリーンソースと同様に：
ハーブ、ニンニク、ケイパー、アンチョビを細かく刻むかミキサーで。
卵黄を加える場合はこの段階で。
オイルを少しずつ加えながら混ぜる。
最後に酢またはレモン汁、コショウで味を整える。

用途：
どちらのソースも以下に最適：

• ゆで卵や蒸し野菜とともに

• ニース風サラダのドレッシングとして

• グリルしたマグロ、冷製チキン、またはニース風バーガーに