Ιταλική Σάλσα Βέρντε (Πεδεμοντίου ή Λιγουρίας)

Ένα δροσερό και αρωματικό σάλτσα που σερβίρεται συχνά με βραστό κρέας, ψάρι ή ψητά λαχανικά.

Υλικά:

• 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός (μόνο τα φύλλα)

• 1–2 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι (προαιρετικό αλλά παραδοσιακό)

• 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη (ξαλμυρισμένη αν είναι σε αλάτι)

• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο

• 1 κρόκος βραστού αυγού (προαιρετικά, για να δέσει τη σάλτσα)

• 1 κουταλάκι μουστάρδα (προαιρετικά, ανάλογα την εκδοχή)

• 5–6 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

• 1 κουταλιά κόκκινο ξίδι ή χυμό λεμονιού

• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, την κάππαρη, το σκόρδο και τις αντζούγιες (ή χτυπήστε τα ελαφρά στο μπλέντερ για πιο απαλή υφή).
Προσθέστε τον θρυμματισμένο κρόκο αυγού και τη μουστάρδα, αν τη χρησιμοποιείτε.
Ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε το ξίδι ή το λεμόνι, αλατοπιπερώστε.
Αφήστε στο ψυγείο για 15–30 λεπτά για να δέσουν οι γεύσεις.

Προβηγκιανή Πράσινη Σάλτσα (νότια εκδοχή)

Μια πιο ελεύθερη παραλλαγή της ιταλικής, συνήθως φτιαγμένη με φρέσκα βότανα από τον κήπο και ιδανική για ψητά ψάρια, λαχανικά ή αυγά.

Υλικά:

• 1 ματσάκι μαϊντανός

• Λίγα φύλλα βασιλικού (ή εστραγκόν, ανάλογα την εποχή)

• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο

• 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη

• 4–6 φιλέτα αντζούγιας (προαιρετικά)

• 1 κρόκος βραστού αυγού (προαιρετικά)

• 1 κουταλάκι ξίδι ή χυμό λεμονιού

• 5 κουταλιές ελαιόλαδο

• Μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι (οι αντζούγιες είναι αλμυρές)

Εκτέλεση:
Ίδια διαδικασία όπως η σάλσα βέρντε:
Ψιλοκόψτε (ή χτυπήστε) τα βότανα, το σκόρδο, την κάππαρη και τις αντζούγιες.
Προσθέστε τον κρόκο αυγού, αν θέλετε.
Ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο.
Ολοκληρώστε με ξίδι ή λεμόνι, προσθέστε πιπέρι και αλάτι.

Χρήση:
Και οι δύο σάλτσες είναι εξαιρετικές με:

• Βραστά αυγά ή στον ατμό λαχανικά

• Σαλάτα νισουάζ (αντί για ή μαζί με βινεγκρέτ)

• Ψητό τόνο, κρύο κοτόπουλο ή ακόμα και σε μπέργκερ νισουάζ