Χωρίς απόθεμα

Ακουτάκ – Πρωτόγονη παραδοσιακή έκδοση (προ-επαφής ή αρχαία)

Ακουτάκ – Παγωτό Εσκιμώων (Δύο εκδοχές: η πρωτόγονη και η ιθαγενής, αρχαία παράδοση των λαών Ίνουιτ και Γιούπικ)

Προέλευση και πολιτισμός

Το Ακουτάκ είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο ή ενεργειακό φαγητό των λαών Ίνουιτ και Γιούπικ στην Αλάσκα. Είναι ένα πιάτο πλούσιο σε ζωικά λίπη, πρωτεΐνες και άγρια μούρα, που βοηθούσε στην επιβίωση κάτω από τις ακραίες αρστικές συνθήκες. Σήμερα, ορισμένες οικογένειες διατηρούν την παραδοσιακή συνταγή, ενώ άλλες προσφέρουν πιο μοντέρνες, γλυκές παραλλαγές.

Ακουτάκ – Πρωτόγονη παραδοσιακή έκδοση (προ-επαφής ή αρχαία)

Υλικά (απλά και τοπικά διαθέσιμα):

Ζωικό λίπος (τουνούκ)
Ζωικό λίπος από φώκια, ταράνδο, αρσενικό ελάφι, θαλάσσιο ίππο ή αρκούδα, που λιωμένο αργά πάνω σε πέτρα ή φωτιά χωρίς να καεί.
Αποξηραμένο ή ελαφρώς μαγειρεμένο ψάρι
Τοπικά ψάρια όπως ο λούτσος, ο σίσκο ή ο άγνωστος (λευκό ψάρι), αποξηραμένα στον αέρα ή ελαφρώς μαγειρεμένα σε ζεστή πέτρα.
Φρέσκα ή κατεψυγμένα άγρια μούρα
Μαύρα φραγκοστάφυλα, κράνμπερι, μύρτιλα, σάλμονμπερι, αρκτικά σμέουρα, που συλλέγονται εποχιακά και διατηρούνται φυσικά (θαμμένα ή κατεψυγμένα).
Καθαρό χιόνι ή κρύο νερό
Για να ελαφρύνει η υφή του λίπους και να διευκολύνει η ανάμειξη.

Παρασκευή

Προετοιμασία λίπους
Λιώνουμε αργά το ζωικό λίπος σε πέτρινο ή ξύλινο δοχείο πάνω από φωτιά.
Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να αποκτήσει μαλακή αλλά όχι υγρή υφή.

Χτύπημα του λίπους
Χτυπάμε με το χέρι χρησιμοποιώντας ραβδί, εύκαμπτα κλαδιά ή μαστίγια από κόκαλα, ξύλο ή τένοντες.
Αυτό μπορεί να πάρει αρκετό χρόνο, αλλά το λίπος θα γίνει λευκό, αφρώδες και πιο ελαφρύ.

Προσθήκη χιονιού ή λίγο κρύου νερού
Αυτό χαλαρώνει το λίπος και το κάνει πιο μαλακό.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για να ενσωματωθεί η υγρασία.

Προσθήκη μούρων
Προσθέτουμε ολόκληρα μούρα (συνήθως κατεψυγμένα φυσικά ή διατηρημένα σε δερμάτινες θήκες που θάφτηκαν).
Τα ανακατεύουμε προσεκτικά χωρίς να τα λιώσουμε.

Προσθήκη ψαριού (προαιρετικά αλλά παραδοσιακά)
Θρυμματίζουμε λίγη αποξηραμένη ή μαγειρεμένη ψαριά.
Το ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα για να δημιουργήσουμε αντίθεση υφής.

Παραδοσιακά υλικά (ιθαγενής έκδοση)

Χτυπημένο ζωικό λίπος (βασικό συστατικό)
Λιωμένο και κρυωμένο λίπος από ταράνδο, αρσενικό ελάφι, θαλάσσιο ίππο, φώκια ή αρκούδα.
Μερικές φορές χρησιμοποιείται λάδι φώκιας ή λίπος αρκτικής αλεπούς (σπάνιο).
Σύγχρονες εκδοχές: σόρτενινγκ ή φυτικό λάδι.
Πρωτεΐνες (προαιρετικά αλλά παραδοσιακά)
Μαγειρεμένο ή αποξηραμένο ψάρι θρυμματισμένο (λούτσος, σίσκο, λευκό ψάρι κ.ά.).
Άγρια μούρα
Κόκκινα κράνμπερι, μύρτιλα, μαύρα φραγκοστάφυλα, σάλμονμπερι, αρκτικά σμέουρα κ.ά.
Υγρά για αραίωση
Κρύο νερό, λιωμένο χιόνι ή χυμός μούρων.
Μερικές φορές γλυκιές άγριες ρίζες (φυσική γλυκύτητα).
Ζάχαρη (μη παραδοσιακή)
Χρησιμοποιείται στις μοντέρνες εκδοχές (λευκή ζάχαρη, σιρόπι κλπ.).

Βήμα-βήμα παρασκευή

Προετοιμάστε το λίπος
Λιώστε το ζωικό λίπος σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να στερεοποιηθεί ελαφρώς αλλά να παραμείνει μαλακό.
Χτυπήστε το λίπος
Χτυπήστε το πολύ ώρα (με το χέρι ή με μίξερ) μέχρι να γίνει ελαφρύ, αφρώδες και λευκό.
Συμβουλή: Όσο περισσότερο το χτυπάτε, τόσο πιο αέρινο γίνεται.
Προσθέστε υγρά και ζάχαρη
Ρίξτε σταδιακά κρύο νερό, λιωμένο χιόνι ή χυμό μούρων για να μαλακώσει το μείγμα.
Προσθέστε ζάχαρη αν φτιάχνετε γλυκιά εκδοχή. Συνεχίστε το χτύπημα.
Ενσωματώστε ψάρι και/ή μούρα
Θρυμματίστε καλά το μαγειρεμένο, αποξηραμένο ή βρασμένο ψάρι.
Ανακατέψτε προσεκτικά τα κομμάτια ψαριού και τα ολόκληρα μούρα (κατά προτίμηση κρύα).
Μην ανακατεύετε πολύ για να μην λιώσουν τα φρούτα.

Σερβίρισμα

Καταναλώστε αμέσως ή ψύξτε/καταψύξτε για πιο σταθερή υφή.
Το Ακουτάκ τρώγεται συνήθως κρύο ή σαν παγωτό, χωρίς τελικό μαγείρεμα.

Παραδοσιακές συμβουλές

Το ψάρι είναι προαιρετικό στις «μοντέρνες» εκδοχές, αλλά απαραίτητο στην παραδοσιακή «ξινή» εκδοχή.
Η κατάψυξη των μούρων πριν την προσθήκη βοηθά στην καλύτερη ενσωμάτωση και διατήρηση του σχήματός τους.
Οι Γιούπικ και Ινούπιατ χρησιμοποιούσαν παλαιότερα το Ακουτάκ ως προσφορά ή για να φιλέψουν σημαντικούς επισκέπτες.