Akutaq – Eskimåglass (Två versioner: primitiv och ursprunglig, en forntida tradition bland inuit- och yup’ikfolken)

Ursprung och kultur

Akutaq är en traditionell efterrätt eller energirik mat bland inuit- och yup’ikfolken i Alaska. Rätten är rik på animaliska fetter, proteiner och vilda bär och hjälpte till att överleva i de extrema arktiska förhållandena. Idag bevarar vissa familjer det traditionella receptet medan andra har moderna, sötade varianter.

Akutaq – Primitiv traditionell version (före kontakten eller gammal)

Ingredienser (enkla och lokalt tillgängliga):

• Upphettat och avsvalnat animaliskt fett (tunuq)
  Fett från säl, karibou, älg, valross eller björn, som smälts och svalnats långsamt över sten eller eld utan att brännas.

• Torkad eller lättkokt fisk
  Lokal fisk som gädda, cisco eller vitfisk,
  torkad i vinden eller lätt kokt på varm sten.

• Färska eller frysta vilda bär
  Svarta vinbär, lingon, blåbär, salmonberries, arktiska hallon,
  plockade i säsong och bevarade naturligt (nedgrävda eller frysta).

• Ren snö eller kallt vatten
  För att lätta upp fettets konsistens och underlätta blandningen.

Tillagning

Förbered fettet
Smält långsamt det animaliska fettet i en skål av sten eller trä över elden.
Låt svalna tills det är mjukt men inte flytande.

Vispa fettet
Vispa för hand med en pinne, flexibla grenar eller vispar gjorda av ben, trä eller sena.
Det kan ta lång tid, men fettet blir vitt, skummigt och lättare.

Tillsätt snö eller lite kallt vatten
Detta hjälper till att lösa upp fettet och få en mjukare konsistens.
Fortsätt vispa för att blanda in vätskan i fettet.

Blanda i bären
Tillsätt hela bär (ofta naturligt frysta eller bevarade i nedgrävda djurhudar).
Rör försiktigt utan att mosa dem.

Tillsätt fisken (valfritt men traditionellt)
Smula lite torkad eller kokt fisk.
Blanda försiktigt för att skapa en kontrasterande textur.

Traditionella ingredienser (ursprunglig version)

• Vispat animaliskt fett (basingrediens)
  Smält och avsvalnat fett från karibou, älg, valross, säl eller björn.
  Ibland sälolja eller fett från arktisk räv (sällsynt).

• Moderna versioner: bakfett (shortening) eller vegetabilisk olja.

• Proteiner (valfritt men traditionellt)
  Kokt eller torkad, smulad fisk (gädda, cisco, vitfisk etc.)

• Vilda bär
  Röda lingon, blåbär, svarta vinbär, salmonberries, arktiska hallon etc.

• Vätska för att lätta upp
  Kallt vatten, smält snö eller bärjuice.

• Ibland söta vilda rötter (naturligt söt smak).

• Socker (inte traditionellt)
  Används i moderna versioner (vitt socker, sirap etc.)

Steg för steg

1. Förbered fettet
   Smält det animaliska fettet på låg värme och låt svalna tills det är lätt fast men fortfarande mjukt.

2. Vispa fettet
   Vispa länge (för hand eller med elvisp) tills fettet blir lätt, skummigt och vitt.
   Tips: Ju mer du vispar, desto luftigare blir det.

3. Tillsätt vätska och socker
   Häll långsamt i kallt vatten, smält snö eller bärjuice för att mjuka upp blandningen.
   Tillsätt socker om du gör en söt version. Fortsätt vispa.

4. Blanda i fisk och/eller bär
   Smula fint den förkokta, torkade eller kokta fisken.
   Blanda försiktigt i fiskbitar och hela bär (helst fortfarande kalla).
   Rör inte för mycket för att undvika att mosa bären.

Servering

Ät omedelbart eller kyl/frys för fastare konsistens.
Akutaq äts oftast kall eller frusen, utan slutlagning.

Traditionella tips

• Fisk är valfritt i “moderna” versioner men viktigt i den traditionella “sura” versionen.

• Att frysa bären innan blandning hjälper till att behålla formen och bättre införliva dem.

• Yup’ik och Inupiat använde Akutaq som offer eller för att mata hedersgäster.

Moderna varianter (icke-traditionella)

• Med Crisco eller bakfett istället för animaliskt fett.

• Tillsatt socker, majssirap, sötad kondenserad mjölk.

• Smaksatt med vanilj.

• Serveras som fryst efterrätt vid moderna ursprungsbefolkningars festligheter.