Розпродано

Акутаq – Ескімоське морозиво (Дві версії: первісна та корінна, прадавня традиція народів інуїтів та юпік)

Акутаq – Ескімоське морозиво (Дві версії: первісна та корінна, прадавня традиція народів інуїтів та юпік)

Походження та культура

Акутаq — традиційний десерт або енергетична їжа народів інуїтів та юпік в Алясці. Це страва, багата на тваринні жири, білки та дикі ягоди, яка допомагала вижити в екстремальних арктичних умовах. Сьогодні деякі сім’ї зберігають традиційний рецепт, а інші пропонують сучасні солодкі варіанти.

Акутаq – первісна традиційна версія (до контакту або давня)

Інгредієнти (прості та доступні місцево):

Відтоплений та охолоджений тваринний жир (тунуq)
Жир тюленя, карібу, лося, моржа чи ведмедя, який повільно плавлять на камені або над вогнем без обвуглення.
В’ялена або легкоприготована риба
Місцева риба, як щука, сисо або біла риба,
висушена на вітрі або легкоприготована на гарячому камені.
Свіжі або заморожені дикі ягоди
Чорна смородина, журавлина, чорниця, сальмонбері, арктична малина,
зібрані у сезон і збережені природним способом (закопані або заморожені).
Чистий сніг або холодна вода
Для полегшення текстури жиру та кращого змішування.

Приготування

Підготувати жир
Повільно розтопити тваринний жир у кам’яному чи дерев’яному посуді над вогнем.
Дати охолонути до м’якої, але не рідкої консистенції.

Взбити жир
Взбивати вручну палицею, гнучкими гілками або віничками з кісток, дерева чи сухожиль.
Це може зайняти багато часу, але жир стане білим, пухнастим і легшим.

Додати сніг або трохи холодної води
Це розслабить жир і зробить його м’якішим.
Продовжуйте збивати, щоб ввести вологу у жир.

Додати ягоди
Додайте цілі ягоди (зазвичай заморожені природним шляхом або збережені в закопаних шкурах тварин).
Обережно перемішуйте, не розминаючи ягоди.

Додати рибу (за бажанням, але традиційно)
Трохи подрібненої в’яленої або вареної риби.
Обережно змішайте для створення контрастної текстури.

Традиційні інгредієнти (корінна версія)

Взбитий тваринний жир (основний інгредієнт)
Відтоплений і охолоджений жир карібу, лося, моржа, тюленя або ведмедя.
Іноді використовується тюлений жир або жир арктичної лисиці (рідко).
Сучасні варіанти: рослинна олія або шортенінг.
Білки (опційно, але традиційно)
Варена або в’ялена подрібнена риба (щука, сисо, біла риба тощо).
Дикі ягоди
Червона журавлина, чорниця, чорна смородина, сальмонбері, арктична малина тощо.
Рідина для розрідження
Холодна вода, розтоплений сніг або ягідний сік.
Іноді солодкі дикорослі корені (натуральний солодкий смак).
Цукор (не традиційний)
Використовується в сучасних рецептах (білий цукор, сироп тощо).

Покрокове приготування

Підготувати жир
Розтопити тваринний жир на повільному вогні, потім дати трохи застигнути (залишаючись м’яким).
Взбити жир
Довго збивати (вручну або міксером) до легкої, пухнастої, білої консистенції.
Порада: чим більше збиваєте, тим повітрянішим він стає.
Додати рідину і цукор
Повільно влити холодну воду, розтоплений сніг або ягідний сік, щоб зробити суміш м’якшою.
Додати цукор, якщо робите солодку версію. Продовжуйте збивати.
Додати рибу і/або ягоди
Дрібно розкришити заздалегідь варену, в’ялену або приготовану рибу.
Обережно додати рибу і цілі ягоди (бажано ще холодні).
Не перемішувати занадто сильно, щоб не розчавити ягоди.

Подача

Їсти одразу або охолоджувати/заморожувати для більш твердої текстури.
Акутаq зазвичай їдять холодним або морозивом без подальшого приготування.

Традиційні поради

Риба є необов’язковою у “сучасних” версіях, але важливою у традиційній “кислій” версії.
Заморожування ягід перед додаванням допомагає краще їх втягнути і зберегти форму.
Юпік та інупіати колись використовували Акутаq як жертву або для годування почесних гостей.