Нігерія: Суп Егусі з місцевою куркою – традиційна страва народів Йоруба, Ігбо, Едо та Урхобо

Суп Егусі — одна з найвідоміших страв Нігерії, яку споживають поколіннями у багатьох регіонах, особливо серед народів Йоруба, Ігбо, Едо та Урхобо. Слово егусі означає насіння дикого дині (Citrullus colocynthis або lanatus), дуже багаті на білки та рослинні жири.

До появи іноземних інгредієнтів, таких як помідори, кубики бульйону чи рафінована олія, цей суп готували виключно з місцевих продуктів. В його автентичній формі немає ні помідорів, ні перероблених інгредієнтів, а його багатство походить зі вмілої суміші натуральних компонентів:

• дичина або місцева курка, цінована за щільне м’ясо і яскравий смак,

• місцеві листя, такі як уугу, гіркий лист (bitterleaf) або молоде листя маніоку,

• традиційні приправи, як ферментовані боби (іру, огірі),

• та місцеві перець, які додають гостроти.

Приготування відбувається повільно, часто у глиняному горщику на дерев’яному вогні, щоб розкрити всю глибину аромату.

Традиційно подають із фуфу, товченим ямсом, маніоком або еба, їдять у колі сім’ї чи спільноти, часто руками, в атмосфері дружності. Більше ніж проста страва, суп Егусі – святкова їжа, культурний маркер, глибоко вкорінений у сільських традиціях. Він символізує спадщину, зв’язок із землею та передачу кулінарних знань предків.

Традиційний суп Егусі з дичиною (Нігерія)
Інгредієнти (на 4 особи)

М’ясо:

• 1 дика курка (або місцева), нарізана і очищена

• Сіль (за смаком)

• Сушений або свіжий перець (за переносимістю)

• 1-2 місцеві цибулі, розім’яті (за бажанням, залежно від регіону)

Для супу:

• 1-1½ чашки молотого насіння егусі

• 3-4 столові ложки іру (ферментовані боби) або огірі

• Місцеві листя:

  • Уугу (флютед пампкін), або

  • Гіркий лист (bitterleaf), добре промитий, або

  • Молоде листя маніоку

• 1-2 чашки води (тільки стільки, щоб отримати бажану консистенцію)

• Сіль за смаком

• Сушений або свіжий перець (за смаком)

Приготування

Підготовка курки:
Добре вимийте місцеву або дику курку. Попередньо зваріть у глиняному горщику (ідеально) з невеликою кількістю солі, розім’ятої цибулі та перцю. Олія не потрібна.

Приготування пасти з егусі:
Змішайте мелене насіння егусі з невеликою кількістю води до утворення густої пасти. На цьому етапі можна додати трохи іру або огірі для аромату.

Основне приготування:
Коли курка майже готова, додайте пасту егусі безпосередньо в горщик.
Обережно перемішайте і тушкуйте на повільному вогні.
Час від часу помішуйте, щоб не пригоріло (або струшуйте горщик, згідно з традицією).

Додавання листя:
Коли суп починає загусати і виділяти природні олії, додайте місцеві листя (уугу, гіркий лист або маніок).
Готуйте ще кілька хвилин, поки листя не стануть м’якими та добре не вплетуться у суп.

Коригування смаку:
Спробуйте та додайте сіль або перець за смаком.
Суп має бути густим, ароматним і трохи гострим.