Nigeria: Egusi-soppa med lokalt kyckling – Traditionell rätt från folken Yoruba, Igbo, Edo, Urhobo

Egusi-soppan är en av Nigerias mest ikoniska rätter, som har ätits i generationer i många regioner, särskilt bland folken Yoruba, Igbo, Edo och Urhobo. Ordet egusi avser fröna från vildmelon (Citrullus colocynthis eller lanatus), som är mycket rika på protein och vegetabiliska fetter.

Innan introduktionen av utländska ingredienser som tomater, buljongtärningar eller raffinerad olja, lagades denna soppa med enbart lokala råvaror. I sin autentiska form innehåller den varken tomat eller processade ingredienser, och dess rikedom kommer från en skicklig blandning av naturliga ingredienser:

• Viltkött eller lokal kyckling, uppskattad för sitt fasta kött och distinkta smak,

• Inhemska blad som ugu, bitterblad eller unga kassavablad,

• Traditionella kryddor som fermenterade locustbönor (iru, ogiri),

• Och lokala chili, som används för att ge smak.

Tillagningen sker långsamt, ofta i en lergryta över vedeld, för att utveckla hela smakdjupet.

Traditionellt serveras soppan med fufu, mosad jam, kassava eller eba, och äts i familj eller gemenskap, ofta med händerna, i en anda av gemytlighet. Egusi-soppan är mer än bara en måltid; det är en festmåltid, en kulturell symbol djupt rotad i bytraditionerna. Den symboliserar arv, samband med jorden och överföring av gammalt kulinariskt kunnande.

Traditionell Egusi-soppa med viltkyckling (Nigeria)
Ingredienser (för 4 personer)

Kött:

• 1 viltkyckling (eller lokal kyckling), styckad och rengjord

• Salt (efter smak)

• Torkad eller färsk chili (efter tolerans)

• 1 till 2 lokala lökar, krossade (valfritt beroende på region)

För soppan:

• 1 till 1½ kopp malda egusi-frön

• 3 till 4 matskedar iru (fermenterad locustböna) eller ogiri

• Inhemska blad:

  • Ugu (fluted pumpkin), eller

  • Bitterblad (tvättat flera gånger), eller

  • Unga kassavablad

• 1 till 2 koppar vatten (precis så mycket som behövs för önskad konsistens)

• Salt efter smak

• Torkad eller färsk chili (efter smak)

Tillagning

Förbered kycklingen:
Rengör den lokala eller vilda kycklingen noggrant. Förkoka den i en lergryta (helst) med lite salt, krossad lök och chili. Ingen olja behövs.

Förbered egusi-pastan:
Blanda de malda egusi-fröna med lite vatten till en tjock pasta. Du kan lägga till lite iru eller ogiri vid detta steg för extra smak.

Huvudkokning:
När kycklingen nästan är klar, tillsätt egusi-pastan direkt i grytan.
Rör försiktigt och låt sjuda på låg värme.
Rör om då och då så att det inte fastnar i botten (eller skaka grytan, enligt tradition).

Tillsätt bladen:
När soppan börjar tjockna och släppa sin naturliga olja, tillsätt de lokala bladen (ugu, bitterblad eller kassava).
Låt koka ytterligare några minuter tills bladen är mjuka och väl integrerade i soppan.

Smaka av:
Smaka av och justera med salt eller chili.
Soppan ska vara tjock, välsmakande och lätt kryddig.