Traditionellt recept på kreolsk blodkorv från Antillerna (Martinique & Guadeloupe)
Styrka: mild️ till mycket️, beroende på mängden chili

Ingredienser (för ca 20 blodkorvar)

Huvudingredienser:

• 1 kg fläskblod (färskt eller fryst, väl blandat)

• 500 g hårt bröd (baguette eller hårt rostbröd)

• 50 cl mjölk eller vatten för att blötlägga brödet

• 500 g lök (mycket fint hackad)

• 6–8 salladslökar (eller lokala lökar), finhackade

• 3–4 vitlöksklyftor

• En liten bit färsk ingefära, riven (valfritt men traditionellt)

• 1–2 karibiska chili (Bondamanjak eller mild chili för milda versioner)

• 1 msk timjan

• 1 tsk kryddpeppar (eller några hela frön)

• Salt, peppar

• Naturliga gristarmar (tvättade och blötlagda)

Tillagning

1. Förbered fyllningen
Blötlägg brödet i mjölk eller ljummet vatten tills det är mjukt.
Smula brödet fint.
Fräs löken i lite olja tills den är genomskinlig.
Tillsätt vitlök, ingefära, salladslök, kryddor, timjan och hackad chili (eller hel chili för mild smak).
Blanda med brödet och tillsätt blodet.
Smaka av med salt och peppar.
Fyllningen ska ha en halvflytande, krämig konsistens men inte vara för tunn.

2. Smaktest
Mycket viktigt: stek en liten sked fyllning i stekpanna för att smaka och justera salt, chili eller kryddor.

3. Fyll tarmarna
Använd tratt eller korvstoppare för att fylla tarmarna till 3/4 (fyllningen sväller vid tillagning).
Gör knutar för att skapa korvar på 10–15 cm.

4. Tillagning
Koka upp en stor kastrull med vatten till sjudning (inte kokande, annars spricker korvarna).
Koka korvarna i ca 30–40 minuter.
De ska flyta upp och kännas fasta.
Stick en nål i korven: om inget vätska kommer ut är de klara.

Tips och varianter

• Bröd vs mjöl: vissa versioner använder kassavamjöl eller brödsmulor för att tjockna, men torrt bröd är vanligast.

• Guadeloupe-version: något starkare, ofta med mer vitlök och chili.

• Martinique-version: ibland mer aromatisk med lite kryddpeppar eller kanel.

• Utan fläsk: finns även versioner med fisk, grönsaker eller till och med getblod.

Servering
Servera varmt eller kallt som förrätt, med lite lime eller sockerinlagd chili.
Kan grillas lätt för krispig yta.
Perfekt med lokalt bröd, accras och en god ti-punch!