Traditionellt Jemenitiskt Hawaij (eller Hawayej) Recept, utökad version

Hawaij – Jemenitisk kryddblandning (utökad kulinarisk version)

Ingredienser för cirka 100 g blandning:

• 4 matskedar korianderfrön

• 4 matskedar kumminfrön

• 2 matskedar svartpepparkorn

• 2 matskedar gurkmejapulver

• 1 matsked kardemummafrön (eller avskalade kapslar)

• 1 matsked hela kryddnejlikor

• 1 matsked kanelstänger (eller kanelpulver om nödvändigt)

• 1 matsked ingefärspulver (valfritt, för att ge mer hetta)

• 1 matsked fänkålfrön (valfritt, traditionellt i vissa delar av Jemen)

• 1 matsked riven eller pulveriserad muskotnöt (valfritt)

Tillagning:

1. Hetta upp en torr panna på medelhög värme.

2. Tillsätt korianderfrön, kummin, svartpeppar, kardemumma, kryddnejlika, kanel (om det är kanelstänger) och fänkål.

3. Rosta kryddorna försiktigt i 2-3 minuter medan du rör om regelbundet tills de börjar dofta.

4. Ta bort pannan från värmen och låt kryddorna svalna i några minuter.

5. Mala de rostade kryddorna fint med en kryddkvarn eller mortel.

6. Tillsätt de redan malda kryddorna: gurkmeja, ingefära och muskotnöt.

7. Blanda ordentligt.

8. Häll blandningen i en lufttät burk och förvara på en sval och torr plats. Blandningen håller sig i flera månader.

Klassiska användningar:

• I traditionella jemenitiska soppor (kallade Marak)

• För att krydda grytor med lamm, nötkött eller kyckling

• I risrätter som Mandi eller Zurbian

• Med rostade grönsaker eller i linser