Svenska – Fiskkofta i Bengal-/Bangladeshstil (Machher Kofta Curry)

Ingredienser (för 4–6 personer)

För koftorna:

• 400 g vit fisk (rohu, tilapia, chital), benfri och finfördelad

• 1 liten kokt och mosad potatis (valfritt, för lätt bindning)

• 2 msk kikärtsmjöl (besan) eller lite semolina

• 1 tsk ingefära- och vitlökspasta

• ½ tsk gurkmejapulver

• ½ tsk chilipulver (mild eller stark efter smak)

• ¼ tsk garam masala

• En näve russin eller hackade cashewnötter (valfritt)

• Salt och peppar efter smak

• Olja (senapsolja eller neutral) för stekning

För såsen:

• 2 medelstora lökar, finhackade eller som pasta

• 1 tomat eller lite tomatpuré (valfritt)

• 2–3 gröna chili, hackade

• 1 tsk mald koriander

• ½ tsk mald spiskummin

• ½ tsk gurkmeja

• ¼ tsk garam masala

• 300 ml vatten eller fiskbuljong

• Senapsolja för tillagning

• Färsk koriander till garnering

• Grädde eller yoghurt (valfritt)

Tillagning

1. Gör koftorna
   Koka fisken lätt i saltat vatten, flisa den fint (ta bort ben och skinn).
   Blanda fisken med mosad potatis (om du använder), kryddor, mjöl, ingefära- och vitlökspasta, russin eller nötter, salt och peppar.
   Forma medelstora bollar (ca 3–4 cm).
   Stek tills de är gyllenbruna och fasta, lägg dem på hushållspapper.

2. Förbered såsen
   Värm olja, fräs lök och chili tills de är gyllenbruna. Tillsätt tomat om du använder det.
   Tillsätt kryddorna (koriander, spiskummin, gurkmeja, garam masala) och rör om tills aromen frigörs.
   Tillsätt vatten eller buljong och låt puttra några minuter.
   Tillsätt försiktigt de friterade koftorna, täck och låt sjuda på låg värme i 8–10 minuter utan att röra för mycket så att de inte går sönder.

Servering och tillbehör

Servera varmt med sås och garnera med färsk koriander.
Servera med basmatiris, pulao eller rotis.
Du kan tillsätta lite grädde, yoghurt eller ghee för att berika såsen.
Servera gärna med limeklyftor för extra friskhet.

Traditionella tips

• Fisk: Rohu, tilapia eller chital rekommenderas för fast och smakrikt kött.

• Koftornas konsistens: Ska vara fast men inte för hård; justera mjöl eller potatis efter behov.

• Jämn fritering ger fin färg och bra konsistens.

• Långsam sjudning förhindrar att koftorna går sönder.

• Regionala variationer kan inkludera riven kokos, yoghurt eller olika kryddblandningar efter familjetradition.