Kofta rybna w stylu Bengalskim / Bangladeszu (Machher Kofta Curry)

Składniki (dla 4–6 osób)

Na kofty:

• 400 g białej ryby (rohu, tilapia, chital), bez ości, rozdrobnionej

• 1 mały ugotowany i rozgnieciony ziemniak (opcjonalnie, do lekkiego związania)

• 2 łyżki mąki z ciecierzycy (besan) lub trochę kaszy manny

• 1 łyżeczka pasty imbirowo-czosnkowej

• ½ łyżeczki kurkumy w proszku

• ½ łyżeczki słodkiej lub ostrej papryki w proszku (według smaku)

• ¼ łyżeczki garam masala

• Garść rodzynek lub posiekanych orzechów nerkowca (opcjonalnie)

• Sól i pieprz do smaku

• Olej (gorczycowy lub neutralny) do smażenia

Na sos:

• 2 średnie cebule, drobno posiekane lub zmiksowane na pastę

• 1 pomidor lub trochę przecieru pomidorowego (opcjonalnie, w zależności od wersji)

• 2–3 zielone papryczki chili, posiekane

• 1 łyżeczka mielonego kolendry

• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

• ½ łyżeczki kurkumy

• ¼ łyżeczki garam masala

• 300 ml wody lub bulionu rybnego

• Olej gorczycowy do smażenia

• Świeża kolendra do dekoracji

• Śmietana lub jogurt (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Przygotowanie koft:

• Lekko ugotuj rybę w osolonej wrzącej wodzie, usuń skórę i ości, drobno rozdrobnij.

• Wymieszaj rybę z rozgniecionym ziemniakiem (jeśli używasz), przyprawami, mąką, pastą imbirowo-czosnkową, rodzynkami lub orzechami, solą i pieprzem.

• Uformuj średniej wielkości kulki (około 3–4 cm).

• Smaż kofty na złoty kolor, aż będą zwarte, odsącz na papierowym ręczniku.

2. Przygotowanie sosu:

• Rozgrzej olej, podsmaż cebulę i papryczki chili aż się zeszklą i lekko zrumienią. Dodaj pomidora, jeśli używasz.

• Dodaj zmielone przyprawy (kolendra, kmin, kurkuma, garam masala) i mieszaj, aż zaczną pachnieć.

• Dodaj wodę lub bulion i gotuj na wolnym ogniu kilka minut.

• Delikatnie włóż usmażone kofty do sosu, przykryj i duś na małym ogniu przez 8–10 minut, nie mieszając zbyt często, by kofty się nie rozpadły.

Podanie i dodatki

Podawaj gorące, posypane świeżą kolendrą.
Podawaj z ryżem basmati, pulao lub rotis.
Sos można wzbogacić śmietaną, jogurtem lub klarowanym masłem (ghee).
Do dania można też podać limonkę do wyciśnięcia przed jedzeniem dla świeżości.

Tradycyjne wskazówki

• Najlepsze są ryby takie jak rohu, tilapia czy chital ze względu na zwartą i aromatyczną konsystencję.

• Konsystencja koft powinna być spójna, ale nie zbyt twarda; w razie potrzeby dopasuj ilość mąki lub ziemniaka.

• Równomierne smażenie zapewnia ładny, złoty kolor i stabilność w sosie.

• Duszenie koft na wolnym ogniu, pod przykryciem, zapobiega ich rozpadowi.

• W niektórych regionach dodaje się wiórki kokosowe, jogurt lub zmienia przyprawy według rodzinnych tradycji.