Tradycyjny przepis na sos Chimichurri (oryginalny przepis)

Chimichurri to ikoniczny sos kuchni argentyńskiej, szczególnie ceniony jako dodatek do mięs z grilla, zwłaszcza podczas słynnych asado. Jest to świeży i aromatyczny sos, idealny do podkreślenia smaku czerwonych mięs, a także niektórych grillowanych warzyw.

Składniki (na około 1 szklankę sosu):

• Średni pęczek świeżej pietruszki, umyty i dobrze osuszony, drobno posiekany (około 1 szklanki)

• 1–2 łyżki świeżego oregano, drobno posiekanego

• 3–4 ząbki świeżego czosnku, przeciśniętego przez praskę lub drobno posiekanego

• 2 dymki (zielona cebulka), drobno pokrojone

• 3 łyżki czerwonego octu winnego

• 4–6 łyżek oleju o neutralnym smaku (np. słonecznikowego lub z pestek winogron)

• Sól drobna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Przygotowanie ziół i warzyw
   Dokładnie umyj pietruszkę, oregano i dymkę, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Osusz je dokładnie za pomocą czystej ściereczki lub papierowego ręcznika, aby nie dodać wody do sosu. Drobno posiekaj pietruszkę i oregano ostrym nożem, uważając, aby nie miażdżyć liści. Pokrój dymkę na cienkie plasterki. Przeciśnij lub bardzo drobno posiekaj czosnek, aby uwolnić pełnię smaku.

2. Mieszanie suchych składników
   W misce połącz pietruszkę, oregano, dymkę i czosnek. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.

3. Dodanie octu
   Wlej do miski czerwony ocet winny. Dokładnie wymieszaj, aby kwas przeniknął wszystkie zioła i czosnek.

4. Dodanie oleju
   Powoli wlewaj olej o neutralnym smaku cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aż sos będzie płynny i dobrze połączony.

5. Doprawianie
   Dodaj sól (około pół łyżeczki, dostosuj do smaku) i pieprz. Chimichurri powinno być dobrze przyprawione, ale nie za słone.

6. Czas na odpoczynek
   Odstaw sos w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, najlepiej na 1 godzinę przed podaniem. Pozwoli to smakom się przegryźć i wzmocnić. Możesz też przygotować sos dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, wyjmując na czas, by osiągnął temperaturę pokojową.

Tradycyjne zastosowanie

Chimichurri tradycyjnie podaje się do argentyńskich mięs z grilla — steków, żeberek, kiełbas. Można go także używać jako marynaty przed pieczeniem lub jako sos do grillowanych warzyw.

Ważne wskazówki

• Nie używaj blendera ani robota kuchennego, aby nie podgrzać i nie rozgnieść ziół; sos powinien zachować naturalną teksturę.

• Używaj oleju o neutralnym smaku; choć oliwa z oliwek extra virgin jest popularna w innych miejscach, rzadko stosuje się ją w tradycyjnym przepisie, aby nie zdominować świeżości ziół.

• Oregano musi być świeże, by zachować tradycyjny smak.

• Nie dodawaj ostrej papryki, soku z cytryny ani innych nietradycyjnych składników.

Wiarygodne źródła

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (wydawnictwo Solar, 1994) — klasyczna pozycja o argentyńskiej gastronomii, zawierająca tradycyjny przepis na chimichurri.

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — szczegółowy opis i autentyczne przepisy.

• Artykuły z Revista Cocina (Argentyna) oraz materiały kulinarne dotyczące tradycyjnych asado.

• Świadectwa i demonstracje argentyńskich szefów kuchni specjalizujących się w kuchni regionalnej.