Rougail Chevaquine (Krévèt Dilo Sèsh Réyoné, Morski smak i umami – Tradycyjna potrawa z Reunion)
Rougail z suszonych krewetek słodkowodnych

W tradycyjnej kuchni z Reunion i Madagaskaru suszone małe krewetki słodkowodne (często nazywane chevaquines) są podstawowym i bardzo cenionym składnikiem ze względu na skoncentrowany, słony smak.

Chevaquine to mała suszona krewetka słodkowodna z Reunion, ale występuje także w innych rejonach Oceanu Indyjskiego. Ceniona jest za morski i umami smak, który nadaje potrawom wyjątkową głębię.

Rougail to bardzo typowy dodatek kuchni reunionowej, często przygotowywany z pomidorów, cebuli, papryczek chili oraz przyprawiany czosnkiem i imbirem.

Rougail chevaquine wyróżnia się dodatkiem tych suszonych krewetek, które intensywnie aromatyzują potrawę.

Składniki (dla 4 osób)

• 50–80 g suszonych chevaquines (małe suszone krewetki słodkowodne)

• 5 dojrzałych pomidorów

• 2 średnie cebule

• 3 ząbki czosnku

• Kawałek świeżego imbiru (około 2 cm)

• 1–2 zielone papryczki chili (według tolerancji na ostrość)

• 2 łyżki oleju neutralnego (słonecznikowy, z pestek winogron)

• 1 gałązka tymianku (dziki lub lokalny)

• Sól (bardzo mało, bo chevaquine są już słone)

Popularne papryczki z Reunion

Papryczka cabri (lub papryczka warzywna)
Bardzo popularna, długa i cienka.
Ostrość od średniej do mocnej.
Aromatyczna, podkreśla potrawy bez dominacji.
Używana w rougail, kari i sosach.

Papryczka ptasia
Mała, jaskrawoczerwona, bardzo ostra.
Często dodawana w małych ilościach dla podbicia smaku.
Bardzo często używana w potrawach takich jak rougail z dorsza czy krewetek.

Łagodna papryczka warzywna
Łagodniejsza odmiana cabri, dla tych którzy wolą mniej ostre.
Idealna do aromatyzowania bez nadmiernej ostrości.

Papryczka antylijska (rzadziej używana, ale czasem spotykana)
Mała i bardzo ostra, podobna do papryczki ptasiej.

Przygotowanie

1. Przygotuj chevaquines:

• Szybko opłucz suszone krewetki pod zimną wodą, aby usunąć zanieczyszczenia i trochę soli.

• Namocz w letniej wodzie na 10 minut, następnie dobrze odsącz.

2. Przygotuj warzywa:

• Cienko pokrój cebulę.

• Posiekaj lub rozgnieć czosnek.

• Zetrzyj imbir.

• Pokrój pomidory w małą kostkę.

• Pokrój papryczki na cienkie plasterki (usuń pestki, jeśli chcesz mniej ostre).

3. Przygotuj bazę rougail:

• Rozgrzej olej na średnim ogniu na patelni.

• Dodaj cebulę, czosnek, imbir i papryczki. Podsmażaj delikatnie, aż cebula stanie się przezroczysta.

4. Dodaj pomidory:

• Dodaj pokrojone pomidory. Gotuj na wolnym ogniu około 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

5. Dodaj chevaquines:

• Dodaj odsączone krewetki do sosu.

• Delikatnie wymieszaj i gotuj przez 5–7 minut, aby smaki się połączyły.

• Na koniec, jeśli chcesz, dodaj gałązkę tymianku.

6. Dopraw:

• Spróbuj i w razie potrzeby lekko dosól (uważaj, bo krewetki są już słone).

• Usuń gałązkę tymianku przed podaniem.

Podanie

Podawaj na ciepło jako dodatek, zazwyczaj z białym ryżem i daniem z roślin strączkowych (soczewica, czerwone fasole).

Ten rougail to klasyka z Reunion, która dodaje świeżości, pikantności i umami dzięki chevaquine.

Uwagi

• Rougail chevaquine nie zawiera mięsa ani innych ciężkich białek.

• Gotowanie jest krótkie, by zachować teksturę krewetek i świeżość warzyw.

• Używaj oleju neutralnego, nie kokosowego ani aromatyzowanego, aby nie zdominować smaku krewetek.

• Tymianek (dziki lub lokalny) jest opcjonalny, ale często ceniony jako końcowy akcent smakowy.

Co warto wiedzieć o Caridina serratirostris

• Naturalne środowisko: rzeki i wody słodkowodne od Madagaskaru po Fidżi, przez Australię (Queensland).

• Rozmiar: około 25–35 mm dorosła.

• Cechy szczególne: zdolność szybkiej zmiany koloru, stąd nazwa „krewetka ninja”.

• Zastosowanie: popularna w akwarystyce ze względu na zachowanie i kamuflaż; mniej znana jako składnik kulinarny, ale jadalna i wykorzystywana w tradycyjnej kuchni w regionach występowania.

Przepisy i zastosowanie kulinarne

W kuchni krewetki słodkowodne takie jak Caridina serratirostris można używać podobnie jak inne małe krewetki słodkowodne lub suszone, szczególnie w tradycyjnych potrawach z chevaquines.

Przykładowe tradycyjne potrawy:

• Rougail chevaquine:
  Użycie małych suszonych (lub świeżych, jeśli dostępne) krewetek do aromatyzowania pikantnego sosu pomidorowego rougail, jak opisano powyżej.
  Szybkie gotowanie pozwala zachować teksturę i morski smak.

• Cari z krewetkami słodkowodnymi:
  Krewetki smażone z przyprawami (kurkuma, imbir, czosnek, chili) na bazie pomidorów lub mleka kokosowego.
  Podawane z ryżem lub roślinami strączkowymi.

• Bulion lub zupa z krewetek:
  Małe krewetki używane do aromatyzowania lekkiego bulionu z trawą cytrynową, imbirem i świeżymi ziołami.
  Typowe w niektórych regionach indo-pacyficznych.

• Sałatka z świeżych lub suszonych krewetek:
  Mieszanka krewetek z świeżymi warzywami (ogórek, pomidor, cebula), ziołami (kolendra, mięta), limonką i chili.