Rougail Chevaquine
(Krévèt Dilo Sèsh Réyoné, Saveur Marin ek Umami – Plat Tradisyonnèl Réyoné)

Rougail med torkade sötvattensräkor

I traditionell kök från Réunion eller Madagaskar är små torkade sötvattensräkor (ofta kallade chevaquines) en grundläggande och högt uppskattad ingrediens för sin koncentrerade och salta smak.

Chevaquine är en liten torkad sötvattensräka från Réunion, men finns också i andra delar av Indiska oceanen. Den är uppskattad för sin marina och umami-smak som ger en unik djup till rätter.

Rougail är en mycket typisk sidrätt i Réunions kök, ofta gjord på tomater, lök, chili och kryddad med vitlök och ingefära.

Rougail chevaquine utmärker sig genom tillsatsen av dessa torkade räkor som ger en intensiv smak till rätten.

Ingredienser (för 4 personer)

• 50–80 g torkade chevaquines (små torkade sötvattensräkor)

• 5 mogna tomater

• 2 medelstora lökar

• 3 vitlöksklyftor

• 1 bit färsk ingefära (cirka 2 cm)

• 1–2 gröna chilifrukter (beroende på önskad styrka)

• 2 matskedar neutral olja (solros, druvkärnolja)

• 1 kvist timjan (vild timjan eller thym paye)

• Salt (mycket lite eftersom chevaquines redan är salta)

Vanliga chilipeppar i Réunion

Piment cabri (eller vegetarisk chili)

• Mycket populär, lång och smal form.

• Medel till stark hetta.

• Aromatisk, förstärker rätter utan att ta över.

• Används i rougail, curry (cari) och såser.

Fågelögonchili (piment oiseau)

• Liten, klar röd och mycket stark.

• Används ofta i små mängder för extra sting.

• Vanlig i rätter som rougail morue (torkad torsk) eller räkor.

Mild vegetarisk chili

• Mildare variant av piment cabri, för dem som vill ha mindre hetta.

• Perfekt för smak utan för stark hetta.

Antillansk chili (mindre vanlig men används ibland)

• Liten och mycket stark, liknar fågelögonchili.

Förberedelse

Förbered chevaquines:

1. Skölj snabbt de torkade chevaquines under kallt vatten för att ta bort orenheter och lite salt.

2. Blötlägg i varmt vatten i 10 minuter och låt sedan rinna av ordentligt.

Förbered grönsaker:

1. Skiva löken tunt.

2. Hacka eller pressa vitlöken.

3. Riv ingefäran.

4. Skär tomaterna i små tärningar.

5. Skiva chilifrukterna tunt (ta bort fröna om du vill ha mindre hetta).

Gör rougailbasen:

1. Värm oljan i en panna på medelvärme.

2. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och chili. Fräs försiktigt tills löken är genomskinlig.

Tillsätt tomaterna:

1. Rör ner tomattärningarna.

2. Låt sjuda försiktigt i cirka 10 minuter tills såsen reducerats och tjocknat något.

Tillsätt chevaquines:

1. Rör ner de avrunna chevaquines.

2. Blanda försiktigt och låt koka i 5–7 minuter så att smakerna blandas väl.

3. Tillsätt timjankvisten mot slutet om så önskas.

Krydda:

• Smaka av och justera med lite salt (var försiktig då chevaquines redan är salta).

• Ta bort timjankvisten före servering.

Servering

Servera varmt som tillbehör, vanligtvis med vitt ris och en böngryta (grains såsom linser eller röda bönor).

Denna rougail är en klassiker från Réunion som ger friskhet, hetta och umamismak tack vare chevaquines.

Noteringar

• Rougail chevaquine innehåller inget kött eller tunga proteiner.

• Kort tillagningstid för att bevara räkkens textur och grönsakernas fräschör.

• Neutral olja används – ingen kokos- eller starkt smaksatt olja – för att inte dölja räksmaken.

• Timjan (vild timjan eller thym paye) är valfritt men ofta uppskattat som en sista touch.

Om Caridina serratirostris

Naturlig livsmiljö: Sötvattensfloder och bäckar från Madagaskar till Fiji, inklusive delar av Queensland, Australien.
Storlek: Cirka 25–35 mm som vuxen.
Särskild egenskap: Kan snabbt ändra färg, vilket gett den smeknamnet "ninja-räka".
Användning: Populär inom akvaristik för sitt beteende och kamouflage. Mindre känd som traditionell matvara men ätbar och använd i matlagning i områden där den förekommer.

Matlagning och recept

I köket kan sötvattensräkor som Caridina serratirostris användas på samma sätt som andra små torkade eller färska sötvattensräkor, särskilt i traditionella rätter med chevaquines.

Möjliga traditionella recept (inspirerade av sötvattensräkor):

Rougail chevaquine:
Använd små torkade (eller färska om tillgängliga) räkor för att smaksätta en kryddig tomatrougail, som beskrivits ovan.
Snabb tillagning bevarar textur och havssmak.

Sötvattensräkcurry (cari):
Räkor stekta med kryddor (gurkmeja, ingefära, vitlök, chili) i en tomat- eller kokosmjölksbas.
Serveras med ris eller grains.

Räkbuljong eller soppa:
Små räkor används för att smaksätta en lätt buljong med citrongräs, ingefära och färska örter.
Typiskt i vissa indo-pacifiska regioner.

Sallad med färska eller torkade räkor:
Blandning av räkor med färska grönsaker (gurka, tomat, lök), örter (koriander, mynta), lime och chili.