- Νέο
- Χωρίς απόθεμα
Rougail Chevaquine (Krévèt Dilo Sèsh Réyoné, Saveur Marin ek Umami - Plat Tradisyonnèl Réyoné)
Ρουγκαίλ Τσεβακίν (Krévèt Dilo Sèsh Réyoné, Θαλασσινή γεύση και Ουμάμι – Παραδοσιακό πιάτο Ρεϊουνιόν)
Ρουγκαίλ με αποξηραμένες γαρίδες γλυκού νερού
Στην παραδοσιακή κουζίνα της Ρεϊουνιόν ή της Μαδαγασκάρης, οι μικρές αποξηραμένες γαρίδες γλυκού νερού (συνήθως ονομάζονται chevaquines) αποτελούν βασικό και πολύτιμο συστατικό λόγω της συγκεντρωμένης και αλμυρής γεύσης τους. Η chevaquine είναι μια μικρή αποξηραμένη γαρίδα γλυκού νερού από τη Ρεϊουνιόν, αλλά συναντάται και σε άλλες περιοχές του Ινδικού Ωκεανού. Εκτιμάται για τη θαλασσινή και ουμάμι γεύση της, που προσφέρει μοναδικό βάθος στα πιάτα.
Το ρουγκαίλ είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό συνοδευτικό της κουζίνας της Ρεϊουνιόν, συνήθως φτιαγμένο με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και αρωματισμένο με σκόρδο και τζίντζερ.
Το ρουγκαίλ τσεβακίν ξεχωρίζει με την προσθήκη αυτών των αποξηραμένων γαρίδων που δίνουν έντονο άρωμα στο πιάτο.
Υλικά (για 4 άτομα)
-
Αποξηραμένες chevaquines 50–80 γρ (μικρές γαρίδες γλυκού νερού)
-
5 ώριμες ντομάτες
-
2 μεσαία κρεμμύδια
-
3 σκελίδες σκόρδο
-
Κομμάτι φρέσκου τζίντζερ, περίπου 2 εκ.
-
1–2 πράσινες πιπεριές (ανάλογα με την ανεκτικότητα στη θερμότητα)
-
2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο, λάδι από σπόρους σταφυλιού)
-
1 κλαδάκι θυμάρι (άγριο ή thym paye)
-
Αλάτι πολύ λίγο (οι chevaquines είναι ήδη αλμυρές)
Συχνά χρησιμοποιούμενες πιπεριές στη Ρεϊουνιόν
-
Piment cabri (ή χορτοφαγική πιπεριά): μακριά και λεπτή, μέτρια έως δυνατή καυτερή γεύση, αρωματική, χρησιμοποιείται σε ρουγκαίλ, κάρι, σάλτσες
-
Piment oiseau: μικρή, έντονα κόκκινη, πολύ καυτερή, χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για ένταση
-
Μαλακή χορτοφαγική πιπεριά: ήπια εκδοχή της piment cabri, για λιγότερη ένταση
-
Πιπεριά Αντιλλών (λιγότερο συχνή): μικρή και πολύ καυτερή, παρόμοια με την piment oiseau
Οδηγίες προετοιμασίας
-
Προετοιμασία chevaquines:
-
Ξεπλύνετε γρήγορα τις αποξηραμένες chevaquines με κρύο νερό για να αφαιρεθούν ακαθαρσίες και λίγο αλάτι
-
Μουλιάστε σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά και στραγγίξτε καλά
-
-
Προετοιμασία λαχανικών:
-
Κόψτε τα κρεμμύδια λεπτά
-
Ψιλοκόψτε ή λιώστε το σκόρδο
-
Τρίψτε το τζίντζερ
-
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους
-
Κόψτε τις πιπεριές λεπτά (αφαιρέστε τους σπόρους για λιγότερη καυτερή γεύση)
-
-
Βάση ρουγκαίλ:
-
Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά
-
Προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και πιπεριές και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα τα κρεμμύδια
-
-
Προσθήκη ντομάτας:
-
Προσθέστε τους κύβους ντομάτας και αφήστε να σιγοβράσουν για περίπου 10 λεπτά μέχρι η σάλτσα να πήξει ελαφρώς
-
-
Προσθήκη chevaquines:
-
Προσθέστε τις στραγγισμένες chevaquines στη σάλτσα
-
Ανακατέψτε απαλά και μαγειρέψτε 5–7 λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις
-
Προσθέστε το θυμάρι στο τέλος αν επιθυμείτε
-
-
Ρύθμιση γεύσης:
-
Δοκιμάστε και προσθέστε πολύ λίγο αλάτι (οι chevaquines είναι ήδη αλμυρές)
-
Αφαιρέστε το θυμάρι πριν το σερβίρισμα
-
Σερβίρισμα
Σερβίρετε ζεστό συνοδευόμενο με λευκό ρύζι ή όσπρια (φακές, κόκκινα φασόλια).
Το ρουγκαίλ τσεβακίν είναι κλασικό πιάτο της Ρεϊουνιόν που προσφέρει φρεσκάδα, πικάντικη γεύση και ουμάμι χάρη στις chevaquines.
Σημειώσεις
-
Δεν περιέχει κρέας ή βαριά πρωτεΐνη
-
Σύντομο μαγείρεμα για να διατηρηθεί η υφή των γαρίδων και η φρεσκάδα των λαχανικών
-
Χρησιμοποιήστε ουδέτερο λάδι, όχι καρύδας ή αρωματισμένο, για να μην καλύψει τη γεύση των chevaquines
-
Το θυμάρι είναι προαιρετικό αλλά προσθέτει άρωμα στο τέλος
Πληροφορίες για την Caridina serratirostris
-
Φυσικό περιβάλλον: ποτάμια και γλυκά νερά από Μαδαγασκάρη έως Φίτζι, περιλαμβανομένου του Κουίνσλαντ στην Αυστραλία
-
Μέγεθος: 25–35mm ως ενήλικη
-
Ιδιαιτερότητα: αλλάζει γρήγορα χρώμα, γνωστή ως «νίντζα γαρίδα»
-
Χρήση: δημοφιλής σε ενυδρεία για τη συμπεριφορά και το καμουφλάζ, λιγότερο γνωστή ως παραδοσιακό συστατικό μαγειρικής, αλλά πιθανώς βρώσιμη στις περιοχές όπου υπάρχει
Μαγειρική χρήση
-
Οι γαρίδες γλυκού νερού (φρέσκες ή αποξηραμένες) μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως οι chevaquines σε παραδοσιακά πιάτα
-
Παραδοσιακές συνταγές: ρουγκαίλ με γαρίδες, κάρι γαρίδας, σούπες ή σαλάτες με γαρίδες και φρέσκα λαχανικά
Rougail Chevaquine
(Krévèt Dilo Sèsh Réyoné, Saveur Marin ek Umami – Plat Tradisyonnèl Réyoné)
Ρουγκαΐλ με αποξηραμένες γλυκοβρύσιες γαρίδες
Στην παραδοσιακή κουζίνα της Ρεϋνιόν ή της Μαδαγασκάρης, οι μικρές αποξηραμένες γλυκοβρύσιες γαρίδες (συχνά ονομάζονται chevaquines) αποτελούν βασικό και πολύτιμο υλικό λόγω της συμπυκνωμένης αλμυρής γεύσης τους.
Η chevaquine είναι μια μικρή αποξηραμένη γλυκοβρύσια γαρίδα από τη Ρεϋνιόν, αλλά βρίσκεται επίσης σε άλλες περιοχές του Ινδικού Ωκεανού. Εκτιμάται για τη θαλασσινή και ουμάμι γεύση της, που προσδίδει μοναδικό βάθος στα πιάτα.
Το ρουγκαΐλ είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό συνοδευτικό της κουζίνας της Ρεϋνιόν, συνήθως φτιαγμένο με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και αρωματισμένο με σκόρδο και τζίντζερ.
Το ρουγκαΐλ chevaquine ξεχωρίζει με την προσθήκη αυτών των αποξηραμένων γαρίδων που αρωματίζουν έντονα το πιάτο.
Υλικά (για 4 άτομα)
-
50 έως 80 γρ. αποξηραμένες chevaquines (μικρές αποξηραμένες γλυκοβρύσιες γαρίδες)
-
5 ώριμες ντομάτες
-
2 μέτρια κρεμμύδια
-
3 σκελίδες σκόρδο
-
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (περίπου 2 εκ.)
-
1 έως 2 πράσινες πιπεριές (ανάλογα με την ανεκτικότητα στην καυτερή γεύση)
-
2 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο, σταφυλοκουκουτσέλαιο)
-
1 κλαδάκι θυμάρι (άγριο θυμάρι ή thym paye)
-
Αλάτι (πολύ λίγο, γιατί οι chevaquines είναι ήδη αλμυρές)
Συνήθεις πιπεριές στη Ρεϋνιόν
Piment cabri (ή χορτοφαγική πιπεριά)
-
Πολύ δημοφιλής, μακρόστενη και λεπτή.
-
Μέτρια έως δυνατή καυτερή γεύση.
-
Αρωματική, αναδεικνύει τα πιάτα χωρίς να κυριαρχεί.
-
Χρησιμοποιείται σε ρουγκαΐλ, κάρι και σάλτσες.
Πιπεριά πουλιού (piment oiseau)
-
Μικρή, έντονα κόκκινη, πολύ καυτερή.
-
Συχνά χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για έντονη γεύση.
-
Πολύ διαδεδομένη σε παρασκευές όπως ρουγκαΐλ μπακαλιάρου ή γαρίδας.
Γλυκιά χορτοφαγική πιπεριά
-
Πιο ήπια εκδοχή της piment cabri, για όσους προτιμούν λιγότερο καυτερό.
-
Ιδανική για άρωμα χωρίς πολύ κάψιμο.
Αντιλλιανή πιπεριά (λιγότερο συχνή αλλά χρησιμοποιείται κάποιες φορές)
-
Μικρή και πολύ καυτερή, παρόμοια με την piment oiseau.
Εκτέλεση
Προετοιμασία των chevaquines:
-
Ξεπλύνετε γρήγορα τις αποξηραμένες chevaquines με κρύο νερό για να αφαιρέσετε ακαθαρσίες και λίγο αλάτι.
-
Μουλιάστε τις σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά και μετά στραγγίξτε καλά.
Προετοιμασία λαχανικών:
-
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
-
Ψιλοκόψτε ή λιώστε το σκόρδο.
-
Τρίψτε το τζίντζερ.
-
Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους.
-
Κόψτε λεπτά τις πιπεριές (αφαιρέστε τα σπόρια για λιγότερη καυτερή γεύση).
Παρασκευή της βάσης ρουγκαΐλ:
-
Ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά σε τηγάνι.
-
Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές. Σοτάρετε απαλά μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
Προσθήκη ντομάτας:
-
Ανακατέψτε τους κύβους ντομάτας.
-
Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα και να γίνει ελαφρώς παχύρευστη.
Προσθήκη chevaquines:
-
Ανακατέψτε τις στραγγισμένες chevaquines μέσα στη σάλτσα.
-
Ανακατέψτε απαλά και αφήστε να ψηθούν για 5-7 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
-
Προσθέστε το κλαδάκι θυμάρι προς το τέλος αν θέλετε.
Καρυκεύματα:
-
Δοκιμάστε και ρυθμίστε ελαφρώς το αλάτι (προσοχή γιατί οι chevaquines έχουν ήδη φυσικό αλάτι).
-
Αφαιρέστε το κλαδάκι θυμάρι πριν σερβίρετε.
Σερβίρισμα
Σερβίρεται ζεστό ως συνοδευτικό, συνήθως με λευκό ρύζι και πιάτο με όσπρια (grains όπως φακές ή κόκκινα φασόλια).
Αυτό το ρουγκαΐλ είναι ένα κλασικό πιάτο της Ρεϋνιόν που προσφέρει φρεσκάδα, πικάντικη γεύση και ουμάμι χάρη στις chevaquines.
Παρατηρήσεις
-
Το rougail chevaquine δεν περιέχει κρέας ή άλλα βαριά πρωτεϊνικά συστατικά.
-
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι σύντομος για να διατηρηθεί η υφή των γαρίδων και η φρεσκάδα των λαχανικών.
-
Χρησιμοποιείται ουδέτερο λάδι, όχι καρύδας ή έντονα αρωματισμένο, για να μην καλύπτει τη γεύση των chevaquines.
-
Το θυμάρι (άγριο ή thym paye) είναι προαιρετικό αλλά συχνά εκτιμάται ως τελική πινελιά.
Σχετικά με το Caridina serratirostris
Φυσικό περιβάλλον: γλυκά νερά ποταμών και ρευμάτων από τη Μαδαγασκάρη έως τα νησιά Φίτζι, συμπεριλαμβανομένης της Αυστραλίας (Κουίνσλαντ).
Μέγεθος: περίπου 25-35 χιλιοστά στην ενήλικη φάση.
Ιδιαιτερότητα: ικανότητα γρήγορης αλλαγής χρώματος, γι’ αυτό και το παρατσούκλι «γαρίδα νίντζα».
Χρήση: πολύ δημοφιλές σε ενυδρείο λόγω συμπεριφοράς και καμουφλάζ. Λιγότερο γνωστό ως παραδοσιακό συστατικό μαγειρικής, αλλά είναι γλυκόβρια γαρίδα, επομένως πιθανόν βρώσιμη και χρησιμοποιείται στην κουζίνα περιοχών όπου απαντάται.
Συνταγές και γαστρονομική χρήση
Στη μαγειρική, οι γλυκοβρύσιες γαρίδες όπως η Caridina serratirostris μπορούν να χρησιμοποιηθούν με παρόμοιο τρόπο όπως άλλες μικρές γλυκοβρύσιες ή αποξηραμένες γαρίδες, ιδιαίτερα σε παραδοσιακά πιάτα με chevaquines.
Πιθανές παραδοσιακές συνταγές (εμπνευσμένες από γλυκοβρύσιες γαρίδες):
Rougail chevaquine:
Χρήση μικρών αποξηραμένων (ή φρέσκων αν υπάρχουν) γαρίδων για να αρωματίσουν πικάντικο ρουγκαΐλ με ντομάτα, όπως περιγράφεται παραπάνω.
Η γρήγορη μαγειρική διατηρεί την υφή και τη θαλασσινή γεύση.
Cari γλυκοβρύσιων γαρίδων:
Γαρίδες σοταρισμένες με μπαχαρικά (κουρκουμάς, τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρι) σε βάση ντομάτας ή καρύδας.
Σερβίρεται με ρύζι ή όσπρια (grains).
Ζωμός ή σούπα γαρίδων:
Μικρές γαρίδες χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν ελαφρύ ζωμό με λεμονόχορτο, τζίντζερ και φρέσκα βότανα.
Τυπικό σε ορισμένες ινδο-ειρηνικές περιοχές.
Σαλάτα με φρέσκες ή αποξηραμένες γαρίδες:
Μίγμα γαρίδων με φρέσκα λαχανικά (αγγούρι, ντομάτα, κρεμμύδι), βότανα (κόλιανδρος, μέντα), λάιμ και πιπέρι.