Κεφτεδάκια Ψαριού (Παραδοσιακή μεξικανική εκδοχή)

Υλικά (για 6 άτομα):

• 600 γρ. φρέσκο λευκό ψάρι, χωρίς κόκαλα και δέρμα (π.χ. μπακαλιάρος, λαβράκι, ροφος)

• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι

• 1 αυγό

• ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή ψίχουλα ψωμιού

• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

• 1 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος

• ¼ κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

• 1 φλιτζάνι πελτές ή πολτοποιημένες ντομάτες

• 1 φλιτζάνι ζωμός ψαριού ή νερό

• 1 πράσινη καυτερή πιπεριά (τύπου serrano ή poblano), ψιλοκομμένη

• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)

Εκτέλεση

1. Προετοιμασία κεφτέδων:
– Βράστε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει.
– Ζεματίστε το ψάρι σε βραστό νερό για 5–8 λεπτά και θρυμματίστε το σε μικρά κομμάτια.
– Ανακατέψτε το ψάρι με το ρύζι, το αυγό, τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
– Πλάστε κεφτεδάκια ίδιου μεγέθους (περίπου 3–4 εκ. διάμετρο).

2. Σάλτσα (caldillo):
– Χτυπήστε στο μπλέντερ το υπόλοιπο κρεμμύδι, τις ντομάτες και την πιπεριά.
– Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τον πολτό για λίγα λεπτά.
– Προσθέστε τον ζωμό, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

3. Μαγείρεμα των κεφτέδων:
– Ρίξτε προσεκτικά τα κεφτεδάκια στη σιγοβρασμένη σάλτσα.
– Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10–15 λεπτά, μέχρι να είναι τρυφερά και καλομαγειρεμένα.

Σερβίρισμα

Σερβίρετε ζεστά, ιδανικά σε μπολ με τη σάλτσα. Συνοδεύονται με τορτίγιες καλαμποκιού, λευκό ρύζι ή τραγανές τορτίγιες. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Παραδοσιακές συμβουλές

• Σύσταση κεφτέδων: Το μείγμα πρέπει να είναι σταθερό αλλά μαλακό, ώστε να διατηρεί το σχήμα του κατά το μαγείρεμα.

• Προσοχή στο χειρισμό: Να είστε ευγενικοί με τα κεφτεδάκια για να μην σπάσουν μέσα στη σάλτσα.

• Γεύση προσαρμόσιμη: Προσαρμόστε την ποσότητα πιπεριάς, κόλιανδρου και ρίγανης κατά προτίμηση.

• Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα: Μαγειρέψτε σε δόσεις για να διατηρείται η θερμοκρασία της σάλτσας.

Περίληψη

Ζύμη με βάση θρυμματισμένο ψάρι, ρύζι, αυγό και μυρωδικά.
Τα κεφτεδάκια βράζονται σε αρωματισμένη σάλτσα ντομάτας και αποκτούν απαλή υφή και αυθεντική γεύση από την παράδοση της Μπάχα Καλιφόρνια.