Fischklößchen (Albóndigas de Pescado) – traditionelle mexikanische Version

Zutaten (für 6 Personen)

• 600 g frischer weißer Fisch, entgrätet und ohne Haut (Seehecht, Zackenbarsch, Barsch etc.)

• 1 Tasse gekochter weißer Reis

• 1 Ei

• ½ Tasse Semmelbrösel oder gemahlenes Brot

• ½ Zwiebel, gehackt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Bund frischer Koriander

• ¼ TL getrockneter Oregano

• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 1 Tasse Tomatenpüree oder gehackte Tomaten

• 1 Tasse Fischbrühe oder Wasser

• 1 grüne Chili (Serrano oder Poblano), fein gehackt

• 4 EL Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung

1. Fischklößchen herstellen

• Reis kochen, bis er weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.

• Fisch 5 bis 8 Minuten in kochendem Wasser pochieren, dann fein zerpflücken.

• Den zerpflückten Fisch mit Reis, Ei, Semmelbröseln, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

• Klößchen von gleichmäßiger Größe formen (ca. 3–4 cm Durchmesser).

2. Zubereitung des Caldillo (Brühe)

• Restliche Zwiebel, Tomaten und grüne Chili pürieren.

• Öl erhitzen und die Purée einige Minuten anschwitzen.

• Brühe dazugeben, würzen und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

3. Fischklößchen garen

• Die Klößchen vorsichtig in die siedende Brühe geben.

• Bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten garen, bis sie durchgegart und zart sind.

Servieren
Heiß servieren, idealerweise in einer Schale mit Caldillo. Dazu passen Maistortillas, weißer Reis oder knusprige Tortillas. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

Traditionelle Tipps

• Konsistenz der Klößchen: Die Masse sollte fest, aber zart sein und beim Garen in der Brühe nicht zerfallen.

• Sorgfältiges Handling: Klößchen behutsam behandeln, damit sie nicht zerbrechen.

• Würzung anpassen: Menge von grüner Chili, Koriander und Oregano je nach Geschmack variieren.

• Nicht zu viele auf einmal: In mehreren Portionen garen, damit die Brühe nicht zu stark abkühlt.

Zusammenfassung
Ein Teig aus zerpflücktem Fisch, gekochtem Reis, Semmelbröseln, Ei, Kräutern und Gewürzen, geformt zu Klößchen und in einem aromatischen Tomatencaldillo pochiert. Weiche Textur und authentischer Geschmack der traditionellen Küche von Baja California.