Visballetjes (Albóndigas de Pescado) – traditionele Mexicaanse versie

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 600 g verse witte vis, ontgraat en zonder huid (bijvoorbeeld heek, zeebrasem, zeebaars)

• 1 kop gekookte witte rijst

• 1 ei

• ½ kop paneermeel of fijngemalen brood

• ½ ui, fijngehakt

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 bosje verse koriander

• ¼ theelepel gedroogde oregano

• Zout en zwarte peper naar smaak

• 1 kop tomatenpuree of gepelde tomaten

• 1 kop visbouillon of water

• 1 groene peper (bijv. serrano of poblano), fijngehakt

• 4 eetlepels plantaardige olie (canola- of zonnebloemolie)

Bereidingswijze

1. Visballetjes maken

• Kook de rijst tot deze zacht is. Giet af en laat afkoelen.

• Pocheer de vis 5 tot 8 minuten in kokend water en trek deze fijn uit elkaar.

• Meng de vis, rijst, ei, paneermeel, ui, knoflook, koriander, oregano, zout en peper tot een egale massa.

• Vorm balletjes van gelijke grootte (ongeveer 3–4 cm in diameter).

2. Caldillo (saus) bereiden

• Mix de resterende ui, tomaten en groene peper tot een puree.

• Verhit de olie en bak deze puree enkele minuten aan.

• Voeg de bouillon toe, breng op smaak en laat 5 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed mengen.

3. Visballetjes koken

• Laat de balletjes voorzichtig in de pruttelende saus glijden.

• Laat ze 10 tot 15 minuten op laag vuur garen tot ze gaar en zacht zijn.

Serveren
Serveer warm, bij voorkeur in een kom met de caldillo. Serveer met maïstortilla’s, witte rijst of knapperige tortilla’s. Bestrooi met versgehakte koriander.

Traditionele tips

• Consistentie van de balletjes: het mengsel moet stevig maar zacht genoeg zijn om tijdens het koken niet uit elkaar te vallen.

• Voorzichtig hanteren: behandel de balletjes voorzichtig om breken tijdens het koken te voorkomen.

• Aanpassen van de kruiden: pas de hoeveelheid groene peper, koriander en oregano aan naar smaak.

• Niet te veel tegelijk: kook in porties om de temperatuur van de saus constant te houden.

Samenvatting
Een deeg van fijngeprakte vis, gekookte rijst, paneermeel, ei, kruiden en specerijen, gevormd tot balletjes en gepocheerd in een aromatische tomatensaus. Zachte textuur en authentieke smaak van de traditionele keuken uit Baja California.