Albóndigas de Pescado (Boulettes de pescado – México, versión tradicional)

Ingredientes (para 6 personas)

• 600 g de pescado blanco fresco, sin espinas ni piel (merluza, cabrilla, robalo…)

• 1 taza de arroz blanco cocido

• 1 huevo

• ½ taza de pan rallado o molido

• ½ cebolla picada

• 3 dientes de ajo picados

• 1 manojo de cilantro fresco

• ¼ cucharadita de orégano seco

• Sal y pimienta negra al gusto

• 1 taza de puré de tomate o tomates triturados

• 1 taza de caldo de pescado o agua

• 1 chile verde (tipo serrano o poblano) finamente picado

• 4 cucharadas de aceite vegetal (canola o girasol)

Preparación

1. Preparación de las albóndigas

• Cocina el arroz hasta que esté tierno. Escurre y deja enfriar.

• Cocina el pescado en agua hirviendo durante 5 a 8 minutos, luego desmenúzalo finamente.

• Mezcla el pescado desmenuzado con el arroz, el huevo, el pan rallado, la cebolla, el ajo, el cilantro, el orégano, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

• Forma albóndigas de tamaño uniforme (aproximadamente 3–4 cm de diámetro).

2. Preparación del caldillo

• Licúa la cebolla restante, los tomates y el chile verde.

• Calienta el aceite y sofríe esta mezcla unos minutos.

• Añade el caldo, sazona y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos para que espese.

3. Cocción de las albóndigas

• Con cuidado, coloca las albóndigas en el caldillo hirviendo a fuego lento.

• Cocina a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidas y tiernas.

Servicio

Sirve caliente, idealmente en un tazón con el caldillo. Acompaña con tortillas de maíz, arroz blanco o tortillas crujientes. Espolvorea con cilantro fresco picado.

Consejos tradicionales

• Consistencia de las albóndigas: La mezcla debe ser firme pero tierna, lo suficientemente sólida para resistir la cocción en el caldillo.

• Manipulación delicada: Maneja las albóndigas con cuidado para evitar que se rompan en el caldo.

• Sazonado ajustable: Ajusta la cantidad de chile verde, cilantro y orégano según tu gusto.

• No sobrecargar la olla: Cocina en varias tandas si es necesario para mantener el hervor suave.

Resumen

Masa a base de pescado desmenuzado, arroz cocido, pan rallado, huevo, hierbas y especias.
Albóndigas pochadas en un caldillo de tomate aromático.
Textura suave y sabor auténtico de la cocina tradicional de Baja California.