Receta de mezcla de especias de curry Madras casero

El curry Madras es una preparación picante de origen anglo-indio, ampliamente popularizada en el Reino Unido. Contrariamente a lo que su nombre sugiere, no se consume tradicionalmente en la región de Madras (actual Chennai) en India. Este plato fue creado para adaptarse a los gustos occidentales, usando especias disponibles localmente.

Origen e historia

El término "curry Madras" apareció durante el periodo colonial británico en India. Los colonos británicos adaptaron las recetas locales utilizando mezclas de especias como el polvo de curry, comino, cilantro, fenogreco, cúrcuma, canela, clavo, cardamomo y chile para crear una salsa picante a base de tomate y cebolla.

Esta adaptación dio origen al "curry Madras", una versión simplificada y picante de los curries tradicionales indios.

Aunque el nombre evoca la ciudad de Madras, el plato no es originario de esa región. Fue desarrollado dentro de la cocina anglo-india para ofrecer una versión más accesible y picante de los curries tradicionales indios.

Uso: Principalmente para sazonar platos de carne o verduras, a menudo acompañados de arroz o pan indio.

El curry Madras, aunque adaptado a los gustos occidentales, sigue siendo una expresión de la riqueza de las especias del sur de India, ofreciendo una experiencia culinaria cálida y sabrosa.

Ingredientes para la mezcla de especias Madras (polvo de curry casero)

• 3 cucharadas de semillas de cilantro (धनिया के बीज)

• 1.5 cucharadas de semillas de comino (जीरा)

• 1 cucharada de semillas de fenogreco (मेथी के बीज)

• 1 cucharada de semillas de mostaza negra (काली सरसों के बीज)

• 1 cucharada de semillas de hinojo (सौंफ़) (opcional)

• 1 cucharada de cúrcuma en polvo (हल्दी)

• 1 cucharadita de pimienta negra en grano (काली मिर्च)

• 1 a 1.5 cucharaditas de chile rojo en polvo (लाल मिर्च पाउडर) (idealmente chile Madras)

• 1 cucharadita de canela molida (दालचीनी)

• 4-5 clavos de olor (लौंग)

• 3-4 vainas de cardamomo verde (हरी इलायची)

• ½ cucharadita de nuez moscada rallada (जायफल)

• 1 cucharadita de jengibre seco en polvo (सूखा अदरक पाउडर) (opcional pero recomendado)

Preparación

1. Tostar las semillas
   En una sartén seca a fuego medio, tuesta ligeramente las semillas de cilantro, comino, fenogreco, mostaza negra, hinojo, pimienta negra, clavo y cardamomo durante 2 a 3 minutos. Remueve constantemente para evitar que se quemen. Las semillas deben liberar un aroma fragante.

2. Dejar enfriar
   Retira la sartén del fuego y deja enfriar completamente las semillas tostadas.

3. Moler las semillas
   Coloca las semillas ya frías en un molinillo de especias o procesador potente y muélelas hasta obtener un polvo muy fino.

4. Añadir las especias en polvo
   Añade la cúrcuma, el chile rojo, la canela, la nuez moscada y el jengibre seco (si lo usas). Mezcla bien hasta homogeneizar.

5. Conservación
   Guarda tu polvo de curry Madras en un frasco hermético. Conserva en un lugar seco y alejado de la luz para preservar los aromas y la frescura.

Uso

• Utiliza esta mezcla para preparar tu curry Madras incorporándola a cebolla, ajo y jengibre frescos salteados.

• Añádelo a platos de carne, pescado o verduras cocinados con tomate, leche de coco y hojas de curry o tomillo indio.

• Ajusta la cantidad de chile según tu tolerancia al picante.

• El curry Madras puede adaptarse a tus gustos: más o menos picante, más o menos cremoso con leche de coco.

• Añade verduras como patatas, berenjenas, garbanzos según tu preferencia.

• Conserva la mezcla de especias varias semanas en un frasco hermético.

Los principales tipos de curries indios, por región

Sur de la India (excepto Tamil Nadu)

Kérala

• Ishtu (इसhtu - estofado con leche de coco)

• Fish molee (फिश मोल्ली - curry suave de pescado)

• Hojas de curry, mostaza, leche de coco frecuentes

Andhra Pradesh & Telangana

• Curries muy picantes (chile Guntur), tamarindo

• Gongura mutton curry (गोंगुरा मटन करी - cordero)

• Kodi kura (कोड़ी कुर) (pollo picante)

Karnataka

• Kootu (कूटू - verduras y lentejas, poco picante)

• Bisi Bele Bath (बिसी बेले बात - arroz y lentejas)

Norte de la India

Punjab

• Butter chicken (बटर चिकन), chicken tikka masala (चिकन टिक्का मसाला) (cremoso, suave)

• Rajma (राजमा) (frijoles rojos)

Cachemira

• Rogan josh (रोगन जोश) (cordero aromático)

• Dum aloo (दम आलू) (patatas)

Rajasthan

• Laal Maas (लाल मांस) (muy picante)

• Gatte ki sabzi (गट्टे की सब्ज़ी) (albóndigas de garbanzo)

Oeste de la India

Goa

• Goan fish curry (गोअन फिश करी)

• Vindaloo (विंदालू) (muy picante)

Maharashtra

• Kolhapuri chicken (कोल्हापुरी चिकन) (rojo y picante)

• Curry de garbanzos, berenjenas

Gujarat

• Curries suaves, dulces, vegetarianos

• Undhiyu (उंधियु) (verduras guisadas)

Este de la India

Bengala Occidental

• Shorshe Ilish (सरसों इलीश) (pescado a la mostaza)

• Chingri malai curry (चिंगरी मलाई करी) (camarones con leche de coco)

Assam y Noreste

• Curries ligeros, hierbas, pescados