Przepis na Domową Mieszankę Przypraw Curry Madras

Curry Madras to pikantna mieszanka przypraw o anglo-indyjskim pochodzeniu, która zyskała dużą popularność w Wielkiej Brytanii. Wbrew nazwie, nie pochodzi ona bezpośrednio z regionu Madras (obecnie Chennai) w Indiach. Została stworzona z myślą o zachodnich gustach kulinarnych, z wykorzystaniem lokalnie dostępnych przypraw.

Pochodzenie i historia

Termin „curry Madras” pojawił się w czasach brytyjskiej kolonizacji Indii. Brytyjscy osadnicy adaptowali lokalne przepisy, tworząc mieszanki przypraw, takie jak curry w proszku, z dodatkiem kuminu, kolendry, kozieradki, kurkumy, cynamonu, goździków, kardamonu i chili, aby uzyskać aromatyczny sos na bazie pomidorów i cebuli.

W ten sposób powstało „curry Madras” – uproszczona i pikantna wersja tradycyjnych indyjskich dań curry.

Mimo że nazwa odnosi się do miasta Madras, danie to nie pochodzi z tego regionu. Powstało w ramach kuchni anglo-indyjskiej, jako bardziej dostępna i ostra wersja tradycyjnych indyjskich curry.

Zastosowanie

Najczęściej do przyprawiania dań mięsnych lub warzywnych, zwykle podawanych z ryżem lub indyjskim pieczywem (np. naan, roti).

Choć curry Madras zostało dostosowane do zachodniego podniebienia, nadal odzwierciedla bogactwo przypraw południowych Indii, oferując ciepłe i intensywne doznania smakowe.

Składniki na domową mieszankę przypraw Madras (domowe curry w proszku)

• 3 łyżki nasion kolendry

• 1,5 łyżki nasion kuminu

• 1 łyżka nasion kozieradki

• 1 łyżka czarnej gorczycy

• 1 łyżka nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)

• 1 łyżka mielonej kurkumy

• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

• 1 do 1,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki chili (najlepiej Madras)

• 1 łyżeczka mielonego cynamonu

• 4–5 goździków

• 3–4 zielone strąki kardamonu

• ½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

• 1 łyżeczka suszonego imbiru w proszku (opcjonalnie, ale zalecane)

Przygotowanie

1. Prażenie przypraw
   Na suchej patelni, na średnim ogniu, lekko podpraż nasiona kolendry, kuminu, kozieradki, gorczycy, kopru włoskiego, pieprzu, goździków i kardamonu przez 2–3 minuty. Mieszaj cały czas, by ich nie przypalić. Nasiona powinny uwolnić swój aromat.

2. Studzenie
   Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw przyprawy do całkowitego wystygnięcia.

3. Mielenie
   Przełóż ostudzone przyprawy do młynka lub blendera i zmiel je na bardzo drobny proszek.

4. Dodanie sproszkowanych przypraw
   Dodaj kurkumę, chili, cynamon, gałkę muszkatołową i imbir (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj całość, aby uzyskać jednolitą mieszankę.

Przechowywanie

Gotową mieszankę curry Madras przechowuj w szczelnym słoiku, z dala od światła i wilgoci, aby zachować świeżość i aromat.

Sposób użycia

Dodawaj mieszankę do podsmażonej cebuli, czosnku i świeżego imbiru.

Nadaje się do dań mięsnych, rybnych i warzywnych duszonych z pomidorami, mlekiem kokosowym oraz liśćmi curry lub indyjskim tymiankiem.

Dostosuj ilość chili do swojej tolerancji ostrości.

Curry Madras możesz modyfikować według uznania – mniej lub bardziej ostre, z dodatkiem większej ilości mleka kokosowego albo bez.

Możesz dodawać warzywa takie jak ziemniaki, bakłażany, ciecierzycę itp.

Mieszanka może być przechowywana przez kilka tygodni w szczelnym pojemniku.

Główne rodzaje curry w Indiach według regionów

Południowe Indie (poza Tamil Nadu)
Kerala: Ishtu (ragout na mleku kokosowym), Fish molee (łagodna ryba w curry), często używane: liście curry, gorczyca, mleko kokosowe
Andhra Pradesh & Telangana: Bardzo ostre curry (z chili Guntur), tamaryndowiec
Karnataka: Kootu (warzywa i soczewica, łagodne), Bisi Bele Bath (ryż z soczewicą)

Północne Indie
Pendżab: Butter chicken, chicken tikka masala (kremowe, łagodne), Rajma (fasola czerwona)
Kaszmir: Rogan josh (aromatyczna jagnięcina), Dum aloo (ziemniaki)
Radżastan: Laal Maas (bardzo ostre), Gatte ki sabzi (kulki z mąki z ciecierzycy)

Zachodnie Indie
Goa: Goan fish curry, Vindaloo (bardzo ostre)
Maharasztra: Kolhapuri chicken (czerwone, ostre), curry z ciecierzycy, bakłażany
Gujarat: Łagodne, słodkawe curry wegetariańskie, Undhiyu (duszona mieszanka warzyw)

Wschodnie Indie
Bengal Zachodni: Shorshe Ilish (ryba z musztardą), Chingri malai curry (krewetki z mlekiem kokosowym)
Asam i północno-wschodnie Indie: Lekkie curry z ziołami i rybą

Typowe indyjskie curry wegetariańskie

Południowe Indie
Sambar (soczewica z tamaryndowcem), Avial (warzywa korzeniowe z kokosem i jogurtem), Kootu (soczewica, warzywa, łagodne przyprawy)

Północne Indie
Rajma (czerwona fasola), Chana Masala (ciecierzyca z garam masala), Aloo Gobi (ziemniaki z kalafiorem)

Wschodnie Indie
Shukto (gorzkawe warzywa w mleku), Chorchori (sezonowe warzywa z panch phoron)

Zachodnie Indie
Undhiyu (warzywa z kulkami z ciecierzycy), Bhindi Masala (smażona okra), Bharli Vangi (faszerowane bakłażany)

Potrawy popularne w całych Indiach

Palak Paneer (curry ze szpinakiem i serem), Baingan Bharta (puree z pieczonego bakłażana), Kadhi Pakora (zupa jogurtowa z kulkami z ciecierzycy), Tadka Dal (soczewica z przyprawami)