Tradycyjny przepis na kreolską kaszankę z Antyli (Martynika & Gwadelupa)
Ostrość: łagodna️ do bardzo️ ostra, w zależności od ilości chili

Składniki (na około 20 kaszanek)

Główne składniki:

• 1 kg świeżej lub mrożonej krwi wieprzowej, dobrze wymieszanej

• 500 g czerstwego chleba (bagietka lub twardy chleb tostowy)

• 50 cl mleka lub wody do namoczenia chleba

• 500 g cebuli (bardzo drobno posiekanej)

• 6–8 dymek (lub lokalna cebula), drobno posiekane

• 3–4 ząbki czosnku

• Mały kawałek świeżego imbiru, starty (opcjonalnie, ale tradycyjnie)

• 1–2 papryczki karaibskie (bondamanjak lub łagodne do łagodnych wersji)

• 1 łyżka tymianku

• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej mielonej (lub kilka całych nasion)

• Sól, pieprz

• Naturalne jelita wieprzowe (umyte i namoczone)

Przygotowanie

1. Przygotowanie farszu
Namocz chleb w mleku lub ciepłej wodzie, aż zmięknie.
Rozdrobnij go na drobno.
Podsmaż cebulę w niewielkiej ilości oleju, aż będzie przezroczysta.
Dodaj czosnek, imbir, dymkę, przyprawy, tymianek i posiekaną papryczkę (lub całą dla łagodnego smaku).
Wymieszaj z chlebem, a następnie dodaj krew.
Dopraw solą i pieprzem.
Farsz powinien mieć półpłynną, kremową konsystencję, ale nie być zbyt rzadki.

2. Test smaku
Bardzo ważne: usmaż małą łyżeczkę farszu na patelni, aby sprawdzić smak i w razie potrzeby doprawić solą, chili lub przyprawami.

3. Nadziewanie jelit
Użyj lejka lub nadziewarki do kiełbas, napełnij jelita do 3/4 (farsz zwiększy objętość podczas gotowania).
Zawiąż węzły, formując kiełbaski o długości 10–15 cm.

4. Gotowanie
W dużym garnku doprowadź wodę do lekkiego wrzenia (nie gotuj, inaczej kiełbaski pękną).
Gotuj kiełbaski przez około 30–40 minut.
Powinny wypłynąć na powierzchnię i być jędrne w dotyku.
Nakłuj jedną igłą: jeśli nie wypływa płyn, są gotowe.

Wskazówki i warianty

• Chleb vs mąka: niektóre wersje używają mąki z manioku lub mąki chlebowej do zagęszczenia, ale najczęściej stosuje się czerstwy chleb.

• Wersja Gwadelupa: nieco ostrzejsza, często z większą ilością czosnku i chili.

• Wersja Martynika: czasem bardziej aromatyczna, z dodatkiem gałki muszkatołowej lub cynamonu.

• Bez wieprzowiny: istnieją wersje z rybą, warzywami lub nawet krwią kozy.

Podawanie
Podawać ciepłe lub zimne jako przystawkę, z odrobiną limonki lub kandyzowaną papryką.
Można lekko grillować, aby były chrupiące.
Idealne z lokalnym chlebem, accras i dobrym ti-punchem!