Receita tradicional de Boudin Criollo das Antilhas (Martinica & Guadalupe)
Picante: de pouco️ a muito️, conforme a quantidade de pimenta

Ingredientes (para cerca de 20 boudins)

Ingredientes principais:

• 1 kg de sangue de porco (fresco ou congelado, bem misturado)

• 500 g de pão duro (tipo baguete ou pão de forma endurecido)

• 50 cl de leite ou água para amolecer o pão

• 500 g de cebolas (muito finamente picadas)

• 6–8 cebolinhas (ou cebolas locais), finamente picadas

• 3–4 dentes de alho

• Um pequeno pedaço de gengibre fresco ralado (opcional, mas tradicional)

• 1–2 pimentas caribenhas (Bondamanjak ou pimenta doce para versões suaves)

• 1 colher de sopa de tomilho

• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída (ou algumas sementes inteiras)

• Sal, pimenta

• Tripas naturais de porco (lavadas e demolhadas)

Modo de preparo

1. Preparar o recheio
Deixe o pão de molho no leite ou água morna até amolecer.
Esmigalhe finamente.
Refogue a cebola em um pouco de óleo até ficar transparente.
Adicione alho, gengibre, cebolinha, especiarias, tomilho e a pimenta picada (ou inteira para sabor mais suave).
Misture com o pão e depois adicione o sangue.
Tempere com sal e pimenta.
O recheio deve ter textura semi-líquida, cremosa, mas não muito fluida.

2. Testar temperos
Muito importante: cozinhe uma pequena colher de recheio na frigideira para provar e ajustar sal, pimenta ou especiarias.

3. Rechear as tripas
Com um funil ou enchedor de salsichas, recheie as tripas até 3/4 (o recheio expande durante o cozimento).
Forme nós para criar boudins de 10–15 cm.

4. Cozinhar
Leve uma panela grande com água a fervura branda (não deixe ferver, senão os boudins rompem).
Cozinhe os boudins por cerca de 30–40 minutos.
Devem flutuar e ficar firmes ao toque.
Perfure com uma agulha: se não sair líquido, estão prontos.

Dicas e variações

• Pão vs farinha: algumas versões usam farinha de mandioca ou de pão para engrossar, mas pão duro é mais comum.

• Versão Guadalupe: um pouco mais picante, geralmente com mais alho e pimenta.

• Versão Martinica: às vezes mais aromática, com um pouco de pimenta-da-jamaica ou canela.

• Sem porco: existem versões com peixe, legumes ou até sangue de cabra.

Como servir
Servir morno ou frio como aperitivo, com um pouco de limão ou pimenta cristalizada.
Pode ser ligeiramente grelhado para ficar crocante.
Perfeito com pão local, accras e um bom ti-punch!