Receta de Morcilla Criolla Antillana (Martinica & Guadalupe)
Picante: de poco️ a muy️ según la cantidad de pimiento

Ingredientes (para aproximadamente 20 morcillas)

Ingredientes principales:

• 1 kg de sangre de cerdo (fresca o congelada, bien mezclada)

• 500 g de pan duro (tipo baguette o pan de molde endurecido)

• 50 cl de leche o agua para remojar el pan

• 500 g de cebollas (finamente picadas)

• 6 a 8 cebollinos (o cebolletas locales), finamente picados

• 3 a 4 dientes de ajo

• 1 pequeño trozo de jengibre fresco rallado (opcional pero tradicional)

• 1 a 2 pimientos antillanos (pimiento bondamanjak o pimiento vegetariano para versiones suaves)

• 1 c. de sopa de tomillo

• 1 c. de café de pimienta de Jamaica molida (o algunas semillas enteras)

• Sal, pimienta

• Tripas naturales de cerdo (lavadas y remojadas)

Pasos de preparación

1. Preparar el relleno
Remojar el pan en leche o agua tibia hasta que esté bien blando.
Desmenuzar finamente.
Sofreír las cebollas en un poco de aceite hasta que estén transparentes.
Agregar el ajo, jengibre, cebollinos, especias, tomillo y el pimiento picado (o entero si se quiere un sabor suave).
Mezclar con el pan, luego incorporar la sangre.
Salpimentar.
El relleno debe tener una textura semi-líquida, cremosa pero no demasiado fluida.

2. Probar el sazonado
Muy importante: cocinar una pequeña cucharada de relleno en una sartén para probar y corregir la sal, el pimiento o las especias.

3. Rellenar las tripas
Con un embudo o un llenador de salchichas, llenar las tripas hasta 3/4 (ya que el relleno se hincha al cocinarse).
Hacer nudos para formar morcillas de 10–15 cm.

4. Cocción
Llevar a hervor suave una olla grande de agua (no hirviendo, para que las morcillas no se rompan).
Cocinar las morcillas durante 30–40 minutos.
Deben flotar y estar firmes al tacto.
Pinchar una morcilla con una aguja: si no sale líquido, está lista.

Consejos y variantes

• Pan vs harina: algunas versiones usan harina de yuca o de pan para espesar, pero el pan duro es lo más común.

• Versión Guadalupe: un poco más picante, a menudo con más ajo y pimiento.

• Versión Martinica: a veces más aromática con un poco de pimienta de Jamaica o canela.

• Sin cerdo: existen variantes con pescado, verduras o incluso sangre de cabra en algunos casos.

Cómo servir
Servir tibio o frío, como aperitivo, con un poco de limón verde o pimiento confitado.
Puede dorarse ligeramente a la parrilla para que quede crujiente.
Perfecto con pan local, accras y un buen ti-punch.