Marinada tradicional 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) para Tsukemono

La marinada 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) es una marinada tradicional japonesa utilizada para preparar tsukemono (encurtidos), especialmente para vegetales como el daikon, el pepino, entre otros. Se basa en vinagre, azúcar, sal, y a veces un poco de dashi, creando un sabor agridulce y salado al mismo tiempo.

Ingredientes:

• 1 cucharada de sal marina

• 1 cucharada de azúcar

• 3 cucharadas de vinagre de arroz

• 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)

• 1 cucharada de dashi en polvo o líquido (para un sabor umami auténtico)

• 1 pizca pequeña de chile rojo seco (shichimi togarashi) o hojuelas de chile (al gusto)

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)

• 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas (para decorar)

Preparación:

1. En un bol, mezclar la sal, el azúcar, el vinagre de arroz, el mirin y el dashi hasta que todo esté bien disuelto.

2. Si deseas un toque picante, agrega la pizca de chile rojo seco.

3. Utiliza esta marinada para sumergir los vegetales cortados (como el daikon, pepino, zanahoria, etc.).

4. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferentemente toda la noche, para que los sabores se desarrollen bien.

Notas:

• Esta marinada 酢漬けのたれ (Suzuke no tare) es ideal para preparar tsukemono crujientes, ácidos y ligeramente dulces.

• Puede adaptarse según los vegetales y la temporada, ajustando los ingredientes para resaltar sabores variados.

Principales Vegetales para la Marinada Suzuke no tare:

• Daikon (rábano japonés): Vegetal tradicional para los tsukemono, se vuelve crujiente y ligeramente picante cuando se marina.

• Pepino: Muy apreciado por su textura crujiente y refrescante, el pepino combina perfectamente con los sabores ácidos de la marinada.

• Zanahoria: Una opción colorida, crujiente y dulce, a menudo cortada en rodajas finas o en palitos.

• Repollo chino (hakusai): Utilizado para hacer tsukemono más suaves y ligeramente crujientes.

• Berenjena: Aunque menos común, se puede marinar para agregar una textura más suave.

• Pimiento: Añade un toque dulce y crujiente.

Otros Ingredientes Opcionales para Añadir:

• Algas (wakame o kombu): Para dar profundidad y sabor umami a la marinada.

• Chile fresco o en hojuelas: Para agregar un poco más de picante a la preparación.

• Semillas de sésamo tostadas: Para decorar, aportando un toque crujiente y sabroso.

• Apio: Aporta un sabor fresco y crujiente a los encurtidos.

• Cebollín: Para un toque adicional de frescura y crujido.

• Rábano: Como el rábano blanco o el rábano rosa, que también son deliciosos una vez marinados.

Consejos:

• La sal en la marinada ayuda a extraer la humedad de los vegetales, dándoles una textura más firme.

• El azúcar equilibra la acidez del vinagre y agrega dulzura.

• El mirin y el dashi aportan una profundidad umami que realza el sabor de los vegetales.

Otros Vegetales o Frutas (Más Exóticos):

• Sandía: Para una versión dulce y ácida.

• Jugo de limón o lima: En reemplazo parcial del vinagre, para un sabor más fresco y menos ácido.

• Manzanas o peras: En pequeñas cantidades para una versión dulce y crujiente.

Estos vegetales e ingredientes pueden seleccionarse según la temporada, la textura y las preferencias personales de sabor. Es común variar los vegetales para resaltar nuevas combinaciones de sabores.