Apple Pie Tarta Tradicional Americana
(para un molde de 23 cm)

Ingredientes
Para la masa (doble corteza):
350 g de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
230 g de mantequilla muy fría, cortada en cubos
1 cucharadita de vinagre blanco o 1 cucharada de vodka (opcional pero recomendable)
6 a 8 cucharadas de agua helada (ajustar según textura)

Nota: se pueden utilizar dos bases de masa quebrada compradas, sin azúcar, si es necesario.

Para el relleno de manzana:
6 a 8 manzanas peladas y cortadas en láminas finas (idealmente mezcla de Granny Smith + Pink Lady o Golden)
100 g de azúcar moreno
50 g de azúcar blanco
2 cucharadas de harina
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
1 pizca de clavo molido o jengibre (opcional)
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1 pizca de sal
20 g de mantequilla cortada en pequeños cubos

Para el acabado:
1 huevo batido con 1 cucharada de leche o crema
1 cucharada de azúcar para espolvorear (blanca o morena)

Preparación
Paso 1: Preparar la masa
Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol grande.
Agregar la mantequilla fría y desmenuzar con los dedos o con un cortapastas hasta obtener una textura arenosa.
Mezclar el vinagre (o vodka) con el agua helada, luego incorporar gradualmente hasta que la masa forme una bola homogénea (evitar trabajar demasiado).
Dividir la masa en dos discos iguales, envolverlos en film transparente y dejar reposar en el refrigerador al menos 1 hora.

Paso 2: Preparar el relleno
En un bol grande, mezclar las manzanas con los dos azúcares, la harina, la maicena, las especias, el jugo de limón, la vainilla y la sal.
Dejar reposar la mezcla 30 minutos para que las manzanas suelten algo de jugo.
Escurrir ligeramente el exceso de líquido antes de rellenar la tarta.

Paso 3: Montar la tarta
Precalentar el horno a 200°C (convección si es posible).
Extender el primer disco de masa y forrar el molde de tarta (23 cm).
Verter las manzanas escurridas en la base. Distribuir los trozos de mantequilla encima.
Extender el segundo disco de masa y cubrir la tarta:

• O bien con la masa entera haciendo algunas incisiones con un cuchillo,

• O bien realizando un enrejado (lattice).
  Presionar o doblar los bordes para sellar bien ambas masas.
  Pintar toda la superficie con el huevo batido y espolvorear ligeramente con azúcar.

Paso 4: Cocción
Hornear a 200°C durante 20 minutos.
Reducir a 180°C y continuar la cocción 30 a 40 minutos más, hasta que la corteza esté dorada y el jugo del relleno burbujee ligeramente por las aberturas.
Dejar enfriar al menos 2 horas antes de cortar para que el relleno se mantenga firme.

Consejos de servicio
Servir tibia con helado de vainilla o crema batida.
Aún mejor al día siguiente, después de un paso por el refrigerador.