Pollo guisado con leche cuajada – Receta tradicional Peul / Fulani
Njaajeendi nyiiri e nono – Njaajeendi Peewal e mumɓe Fulɓe

Ingredientes tradicionales:

• 1 pollo local (preferiblemente de campo)

• 1 litro de leche cuajada fresca (o leche fermentada tradicional)

• Cebollas frescas

• Chile fresco (opcional)

• Sal (de fuente o gema)

• Agua

• Hojas aromáticas locales (por ejemplo, hojas de baobab o nébédaye, según disponibilidad)

• Aceite local tradicional (como aceite de karité o de algodón, si se usa)

Preparación:

1. Preparación del pollo
   Limpiar y cortar el pollo en trozos.
   Dorar el pollo en una olla tradicional, sobre fuego de leña, con un poco de agua, sal y cebolla picada.

2. Cocción del guiso
   Dejar cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
   Añadir lentamente la leche cuajada, removiendo suavemente para que la salsa no se corte.
   Agregar las hojas aromáticas machacadas (opcional) para dar aroma.
   Cocer a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente, debe quedar cremosa y ligeramente ácida.

Acompañamiento tradicional:
Tô: una pasta espesa hecha de mijo, sorgo o maíz, cocida en agua hirviendo y removida con cuchara de madera hasta tener consistencia firme.
A veces también se sirve con arroz local según la región.

Notas culturales:
La leche cuajada (llamada “nono” en algunos pueblos Peul) es un alimento central en la cultura peul, que tradicionalmente cría rebaños de ganado lechero.
El sabor ligeramente ácido de la leche cuajada aporta frescura y equilibrio a este plato rico en proteínas.
El tô es un alimento básico para varias etnias del África Occidental, y su combinación con el guiso de pollo con leche cuajada es una expresión culinaria del modo de vida pastoral.