Курячий рагу з кислим молоком – Традиційний рецепт пуль/фулані
Njaajeendi nyiiri e nono – Традиційне рагу пуль та фулані

Традиційні інгредієнти:

• 1 місцева курка (бажано домашня)

• 1 літр свіжого кислого молока (або традиційного ферментованого молока)

• Свіжа цибуля

• Свіжий гострий перець (за бажанням)

• Сіль (джерельна або кам’яна)

• Вода

• Місцеві ароматичні листя (наприклад, листя баобабу або nébédaye, залежно від доступності)

• Традиційна місцева олія (наприклад, масло ши або бавовняна олія, якщо використовується)

Приготування:

1. Підготовка курки
   Вимийте та наріжте курку на шматки.
   Обсмажте курку у традиційному казані на дров’яному вогні з невеликою кількістю води, солі та нарізаної цибулі.

2. Приготування рагу
   Тушкуйте курку до м’якості.
   Поступово додайте кисле молоко, обережно помішуючи, щоб соус не згорнувся.
   Додайте розтерті ароматичні листя (за бажанням) для аромату.
   Готуйте на повільному вогні, соус трохи загусне, повинен бути ніжним і трохи кислуватим.

Традиційні додатки:
Tô — густа каша з проса, сорго або кукурудзи, варена у киплячій воді з постійним помішуванням дерев’яною ложкою до густої консистенції.
Іноді подаються також з місцевим рисом, залежно від регіону.

Культурні нотатки:
Кисле молоко (в деяких пуль називається «nono») є центральним продуктом культури пуль, які традиційно утримують молочних корів.
Легко кислуватий смак кислого молока додає свіжості та балансу цій білковій страві.
Tô є основним продуктом харчування багатьох етнічних груп Західної Африки, і поєднання з рагу з курки на кислому молоці відображає кочовий спосіб життя.