Rougail Chevaquine
(Krévèt Dilo Sèsh Réyoné, Saveur Marin ek Umami – Plat Tradisyonnèl Réyoné)

Ругай з сушених прісноводних креветок

У традиційній кухні Реюньйону або Мадагаскару маленькі сушені прісноводні креветки (часто звані шевакін) є основним і дуже цінним інгредієнтом через їх концентрований солоний смак.

Шевакін — це маленька сушена прісноводна креветка з острова Реюньйон, але її також можна знайти в інших регіонах Індійського океану. Вона цінується за свій морський і умамі смак, що надає стравам унікальної глибини.

Ругай — це дуже типовий гарнір реюньйонської кухні, часто готується з помідорів, цибулі, перцю чилі та приправляється часником і імбиром.

Ругай шевакін вирізняється додаванням цих сушених креветок, які надають страві інтенсивного аромату.

Інгредієнти (на 4 особи)

• 50–80 г сушених шевакін (маленькі сушені прісноводні креветки)

• 5 стиглих помідорів

• 2 середні цибулини

• 3 зубчики часнику

• 1 шматок свіжого імбиру (приблизно 2 см)

• 1–2 зелених перці чилі (залежно від терпимості до гостроти)

• 2 столові ложки нейтральної олії (соняшникова, виноградних кісточок)

• 1 гілочка чебрецю (дикий чебрець або thym paye)

• Сіль (дуже мало, бо шевакін уже солоні)

Поширені види перцю на Реюньйоні

Піман кабрі (або «вегетаріанський» перець)

• Дуже популярний, має довгу тонку форму.

• Помірна до сильної гостроти.

• Ароматний, підкреслює страви, не перебиваючи їх.

• Використовується в ругаї, карі та соусах.

Піман оізо (пташиний перець)

• Маленький, яскраво-червоний, дуже гострий.

• Часто додається у невеликих кількостях для гостроти.

• Поширений у стравах, таких як ругай з тріски або креветок.

М’який «вегетаріанський» перець

• М’якша варіація піман кабрі, для тих, хто хоче менше гостроти.

• Ідеальний для ароматизації без надмірного пекучого ефекту.

Антильський перець (рідше, але іноді використовується)

• Маленький і дуже гострий, схожий на піман оізо.

Приготування

Підготовка шевакін:

1. Швидко промити сушені шевакін холодною водою, щоб видалити домішки та трохи солі.

2. Замочити на 10 хвилин у теплій воді, потім добре відцідити.

Підготовка овочів:

1. Тонко нарізати цибулю.

2. Подрібнити або розтерти часник.

3. Натерти імбир.

4. Нарізати помідори маленькими кубиками.

5. Дрібно нарізати перець чилі (за бажанням видалити насіння для меншої гостроти).

Приготування основи ругаю:

1. Розігріти олію на сковороді на середньому вогні.

2. Додати цибулю, часник, імбир і перець. Обсмажувати повільно, поки цибуля не стане прозорою.

Додати помідори:

1. Додати кубики помідорів.

2. Тушкувати на повільному вогні близько 10 хвилин, поки соус не загусне.

Додати шевакін:

1. Додати відціджені шевакін у соус.

2. Обережно перемішати і готувати 5–7 хвилин, щоб смаки поєдналися.

3. За бажанням додати гілочку чебрецю наприкінці приготування.

Приправити:

• Спробувати і, за потреби, дуже обережно додати сіль (шевакін уже мають природну сіль).

• Перед подачею видалити гілочку чебрецю.

Подача

Подають гарячим як гарнір, зазвичай з білим рисом та стравою з бобових (grains – сочевиця, червона квасоля).

Цей ругай — класика Реюньйону, що дарує свіжість, гостроту та умамі-смак завдяки шевакін.

Примітки

• Ругай шевакін не містить м’яса або інших важких білків.

• Короткий час приготування зберігає текстуру креветок і свіжість овочів.

• Використовується нейтральна олія, без кокосової або сильно ароматизованої, щоб не перебити смак шевакін.

• Чебрець (дикий або thym paye) необов’язковий, але часто додається в кінці для аромату.

Про Caridina serratirostris

Природне середовище: прісноводні річки і потоки від Мадагаскару до Фіджі, включно з Австралією (Квінсленд).
Розмір: близько 25–35 мм у дорослому віці.
Особливість: швидка зміна кольору, через що її прозвали «ніндзя-креветка».
Використання: популярна в акваріумістиці через поведінку і маскування. Менш відома як кулінарний інгредієнт, але як прісноводна креветка потенційно їстівна і використовується в кухнях регіонів, де трапляється.

Кулінарне використання і рецепти

У кулінарії прісноводні креветки, як Caridina serratirostris, можуть використовуватись подібно до інших маленьких прісноводних або сушених креветок, особливо у традиційних стравах з шевакін.

Можливі традиційні рецепти (натхненні прісноводними креветками):

Ругай шевакін:
Використання маленьких сушених креветок (або свіжих, якщо є) для ароматизації гострого томатного ругаю, як описано вище.
Швидке приготування зберігає текстуру і йодистий смак.

Карі з прісноводних креветок:
Креветки, обсмажені зі спеціями (куркума, імбир, часник, перець) у томатній або кокосовій основі.
Подають з рисом або бобовими.

Бульйон або суп з креветок:
Маленькі креветки використовуються для ароматизації легкого бульйону з лемонграсом, імбиром і свіжими травами.
Типово для деяких індо-тихоокеанських регіонів.

Салат зі свіжих або сушених креветок:
Суміш креветок з свіжими овочами (огірок, помідор, цибуля), травами (коріандр, м’ята), лаймом і перцем.