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Rougail Chevaquine (Krévèt Dilo Sèsh Réyoné, Saveur Marin ek Umami - Plat Tradisyonnèl Réyoné)

Rougail Chevaquine
(Krévèt Dilo Sèsh Réyoné, Saveur Marin ek Umami – Plat Tradisyonnèl Réyoné)

乾燥淡水エビのルガイユ

レユニオン島やマダガスカルの伝統料理では、小さな乾燥淡水エビ（しばしば「シェヴァキン」と呼ばれる）が基本的な材料であり、その濃縮された塩味が非常に好まれています。

シェヴァキンはレユニオン島の小さな乾燥淡水エビで、インド洋の他の地域でも見られます。海の風味と旨味が特徴で、料理に独特の深みをもたらします。

ルガイユはレユニオン島料理の非常に典型的な付け合わせで、トマト、玉ねぎ、唐辛子を使い、ニンニクと生姜で味付けされることが多いです。

ルガイユ・シェヴァキンは、これらの乾燥エビが加えられることで、料理に強烈な風味を与えます。

材料（4人分）

乾燥シェヴァキン（小さな乾燥淡水エビ） 50〜80g
熟したトマト 5個
中くらいの玉ねぎ 2個
ニンニク 3片
生姜（約2cm） 1片
青唐辛子 1〜2本（辛さの好みに応じて）
無味の油（ひまわり油、ぶどう種油など）大さじ2
タイムの枝（野生タイムまたは「thym paye」） 1本
塩（シェヴァキン自体に塩分があるため、少量で十分）

レユニオン島でよく使われる唐辛子

ピマン・カブリ（ヤギ唐辛子またはベジタリアン唐辛子）

非常に人気があり、細長い形。
中程度から強い辛さ。
香り高く、料理の味を引き立てるが主張しすぎない。
ルガイユ、カレー（カリ）、ソースに使われる。

ピマン・ワゾ（鳥の目唐辛子）

小さく鮮やかな赤色で非常に辛い。
少量でピリッとした刺激を加えるためによく使われる。
ルガイユ・モリュ（塩ダラ）やエビの料理で一般的。

マイルドベジタリアン唐辛子

ピマン・カブリのマイルドなバリエーションで、辛さを抑えたい人向け。
辛味を抑えて風味をつけるのに最適。

アンティル唐辛子（あまり一般的ではないが時々使われる）

小さく非常に辛い、ピマン・ワゾに似ている。

作り方

シェヴァキンの準備

乾燥シェヴァキンを冷水でさっと洗い、不純物と塩分を少し取り除く。
温かい水に10分浸し、その後よく水気を切る。

野菜の準備

玉ねぎを薄切りにする。
ニンニクを刻むかすりつぶす。
生姜をすりおろす。
トマトを小さく角切りにする。
唐辛子を細かく刻む（辛さを抑えたい場合は種を取る）。

ルガイユのベースを作る

中火でフライパンに油を熱する。
玉ねぎ、ニンニク、生姜、唐辛子を加え、玉ねぎが透き通るまでゆっくり炒める。

トマトを加える

角切りトマトを加える。
約10分間、ソースが煮詰まって少しとろみがつくまで弱火で煮る。

シェヴァキンを加える

水気を切ったシェヴァキンを加える。
優しく混ぜて5〜7分間煮て、味をなじませる。
お好みで仕上げにタイムの枝を加える。

味付け

味見をして、塩分を少量調整する（シェヴァキンに塩分があるので注意）。
盛り付け前にタイムの枝を取り除く。

サーブ方法

白ご飯やレンズ豆や赤インゲン豆などの豆料理（グラン）と一緒に温かく提供するのが一般的です。

このルガイユはレユニオン島の定番料理で、シェヴァキンのおかげでフレッシュさ、辛さ、旨味を楽しめます。

注意点

ルガイユ・シェヴァキンには肉や重いタンパク質は含まれていません。
エビの食感と野菜の新鮮さを保つため、調理時間は短めです。
ココナッツオイルや強い香りの油は使わず、中立の油を使用します。
タイム（野生タイムまたは「thym paye」）は任意ですが、仕上げに加えると好評です。

Caridina serratirostris について

生息地：マダガスカルからフィジーにかけての淡水の川や小川、オーストラリア（クイーンズランド）も含む。
サイズ：成体で約25〜35mm。
特徴：色を素早く変えることができ、「ニンジャエビ」と呼ばれる。
利用：水槽飼育で人気があり、行動やカモフラージュが評価されている。伝統的な料理素材としてはあまり知られていないが、淡水エビなので食用可能で、生息地域では料理に使われる。