レユニオン伝統ソーセージのレシピ（クレオールソーセージ）

材料：

• 豚肉 1 kg（肩肉またはバラ肉）

• 豚脂 150 g

• にんにく 4～5片、つぶす

• 中サイズ玉ねぎ 1 個、みじん切り

• 2～3 本のチブ（レユニオンの細ネギ）、みじん切り

• 生姜 少量、すりおろし（約小さじ1）

• タイム（生または乾燥）大さじ1

• 鳥の目唐辛子 大さじ1、生または粉末（好みに応じて）

• ターメリックパウダー 小さじ1

• 塩 大さじ1

• 黒こしょう 小さじ1

• ブラウンシュガー 大さじ1（酸味を和らげ、少し甘味を加えるために使用することがある）

• 白酢またはレモン汁 大さじ2（保存性を高め、少し酸味を加えるため）

• ソーセージ用豚腸

作り方：

肉を混ぜる：
肉と脂肪を一口大に切り、細かく刻むかミンチにする。大きなボウルで、肉と全ての香味料（にんにく、玉ねぎ、チブ、生姜、タイム、唐辛子）、スパイス、塩、こしょう、砂糖、酢またはレモン汁を混ぜる。

休ませる：
混合物を冷蔵庫で数時間、できれば一晩マリネし、味を十分になじませる。

腸の準備：
腸を温水でよく洗い、数回すすぎ、柔らかくなるまで浸す。

腸に詰める：
ソーセージスタッファーを使用して腸に詰め、詰めすぎないようにし、希望の長さに結ぶ。

調理：
レユニオンソーセージは伝統的にバーベキューで焼くか、脂を溶かして香りを引き出すために弱火で炒めることが多い。蒸して軽めのバージョンにすることもできる。

伝統でよく言われるポイント：

• 生姜が使われ、やや辛くて爽やかな特徴的な風味をもたらす。

• 酢またはレモン汁は保存と風味のバランスのために重要。

• 鳥の目唐辛子はレユニオンの辛味の基本で、新鮮または粉末で使用される。

• 長時間のマリネ（数時間または一晩）が風味を十分に引き出す。

• 豚脂を使用することでジューシーで柔らかい食感になる。