新
Out-of-Stock

ミラノ伝統のパネットーネの本格レシピと保護

パネットーネ伝統協会が定め、品質と手作り製法を保証

パネットーネはイタリアの象徴的なスイーツであり、実際にはイタリアの協会や団体によって標準化されたレシピがあり、保護されています。本物のパネットーネレシピは厳格なルールに従っており、その製造の多くはパネットーネ伝統協会のような団体によって監視されています。

パネットーネ伝統協会（Consorzio del Panettone Tradizionale）:

パネットーネ伝統協会は、正真正銘のミラノ伝統のパネットーネレシピを保護し、普及させるために設立された団体です。2005年、この協会は製品の品質と本物であることを保証するための規定を定めました。この協会は、パネットーネが「伝統的」であると認められるためには、原材料、製法、発酵プロセスに関する明確な基準を定めています。

パネットーネの歴史：

パネットーネの歴史は非常に魅力的で、何世代にもわたる伝説や伝統に満ちています。それはイタリアで最も象徴的なデザートの一つで、特にミラノと年末の祝祭に関連していますが、その正確な起源は議論の余地があります。以下はこのケーキの歴史を形作る主要なバージョンと歴史的要素です：

パネットーネの起源：

パネットーネの起源についてはいくつかの理論がありますが、主にミラノの街に関連しており、ここでパネットーネは確固たる特産品となりました。

1. パネットーネと「トニ」の伝説：

最も広く知られている伝説の一つでは、パネットーネは若いパティシエのアントニオ（または「トニ」）によって作られたとされています。彼はミラノの貴族に仕えていたが、ある日、盛大な宴会のために準備していたケーキを焦がしてしまいます。状況を挽回するために、彼は手元にあった材料（卵、バター、小麦粉、砂糖、砂糖漬けの果物）を使って新しいケーキを即興で作り上げました。このケーキは非常に成功し、「トニのパン（Pan de Toni）」と呼ばれるようになったと言われています。時間が経つにつれて、この名前は「パネットーネ（Panettone）」に変わったと言われています。

2. 「レネリ」ケーキの起源：

別の説では、パネットーネは中世に遡る可能性があり、当時ミラノのパン職人たちは砂糖漬けの果物とレーズンを加えた甘いパンを作っていたとされています。このケーキは「レネリ」と呼ばれ、ミラノの貴族たちがクリスマスに食べていたと言われています。このケーキは時とともに進化し、19世紀には現代的な形になったと言われています。

3. パネットーネの復興の歴史：

19世紀には、ミラノのパティシエジャコモ・アレマニアがパネットーネを広める上で重要な役割を果たし、彼の商業的な影響力によって、パネットーネはミラノ以外の地域でも有名になりました。彼の影響で、このケーキは特にクリスマスシーズンに象徴的な製品となりました。

20世紀以降：

20世紀から、パネットーネはイタリアを越えて多くの国々でクリスマスの象徴的な存在となり、特にラテンアメリカでは、イタリア系移民コミュニティがパネットーネを広める重要な役割を果たしました。時が経つにつれ、パネットーネは多くのバリエーションを含むようになりました：クラシックなパネットーネから、チョコレート、コーヒー、マスカルポーネクリームのような現代的な味まで。

1950-1960年代にパネットーネの工業化が始まり、MottaやBauliといった大手ブランドがこの製品を大量生産するようになりました。しかし、工業化によって、商業的に作られたパネットーネと手作りのパネットーネの品質について議論が起こりました。

パネットーネの保護：

工業化の進行とともに、伝統的なパネットーネレシピを保護する重要性が認識されるようになりました。2005年、ミラノのパティシエたちはパネットーネ伝統協会を結成し、その本物のレシピを守るために尽力しています。この協会は、手作りで長時間発酵させ、高品質な原材料を使ったパネットーネのみが「伝統的」と呼ばれることを保証しています。

現在のパネットーネ：

現在、パネットーネは世界中で尊敬されている製品であり、クリスマスの祝い事には欠かせない存在となっています。イタリアの家庭では、依然としてクリスマスシーズンにパネットーネを家族で分け合って食べる習慣があります。また、パネットーネは現代の料理創作の基礎として、チョコレートトリュフやパネットーネを使ったアイスクリームなど、多くのアイデアにも応用されています。

このように、パネットーネは単なるケーキにとどまらず、伝説的な物語や、今日の手作り技術を保護するための努力が反映された、イタリアの食文化の真の象徴です。

興味深い事実：

クリスマスの伝統： パネットーネは伝統的にイタリアの他、スイス、アルゼンチン、ブラジル、チリなどでクリスマスの間に食べられており、イタリア系移民コミュニティによって広められました。
パネットーネと国際貿易： パネットーネはイタリアから最も輸出されるケーキの一つであり、毎年数百万個が売られています。特にクリスマスシーズンに。
難易度の高いケーキ： パネットーネは発酵時間が長く、細かい手順を踏むため、しばしば料理の挑戦として捉えられています。

パネットーネ伝統的レシピ（パネットーネ伝統協会による）

各パティシエは自分のアレンジを加えることができますが、ミラノ伝統のパネットーネの基本的なレシピにはいくつかの特定の基準を満たす必要があります。

材料：

小麦粉（00タイプ、小麦粉として最も細かいもの）
砂糖
卵
バター（高品質な無塩バター）
自然酵母（天然酵母、長時間発酵するプロセスで数時間から数日かかる場合もある）
レーズン（通常、高品質のレーズン）
糖漬けの果物（主にオレンジとレモン、時には糖漬けのさくらんぼや柑橘類の皮）
塩
バニラエッセンス（またはバニラビーンズ）
水

作り方：

酵母の準備：
酸種（天然酵母）はパネットーネの重要な要素で、準備には数日を要することがあります。酸種は小麦粉と水で育て、その後生地に加えます。
スタート生地（オートリゼ）：
小麦粉と水を混ぜて、均等な生地にします。これを休ませ、粉が水分を吸収する時間を与えます。
こねと発酵：
砂糖、塩、卵、バターを加え、長時間かけてこねます。この長時間のこねが、パネットーネのふんわりとした食感を作り出します。その後、発酵を数時間行います。
糖漬け果物の追加：
初めの発酵が終わったら、レーズンや糖漬けの果物を慎重に生地に加えます。これらの果物は生地に沈まないように小麦粉をまぶしておくことがあります。
焼き上げ：
生地を特別な紙製の型に入れ、低温で焼きます。焼き時間は約3時間で、温度は160°Cから180°Cで、パネットーネがゆっくり膨らみ、内側がしっかりと焼けるようにします。
冷却：
パネットーネは逆さまに吊るして冷まし、形を保ちながら冷却します。これにより、冷めている間に形が崩れないようにします。