新
Out-of-Stock

ニューイングランド・クラムチャウダー – ジョン・F・ケネディお気に入りのニューイングランド風クラムスープ

ニューイングランド・クラムチャウダー – ジョン・F・ケネディお気に入りのニューイングランド風クラムスープ

ニューイングランド・クラムチャウダー（フランス語では Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre）は、アメリカ東海岸を代表する料理のひとつです。このクリーミーなスープは、新鮮なアサリ、ジャガイモ、タマネギ、セロリ、生クリームを使って作られ、海の伝統とアメリカの家庭的なコンフォート料理の魅力を兼ね備えています。

マサチューセッツ州出身のジョン・F・ケネディ大統領は、この料理を最も好んでいました。ホワイトハウスでもこの海のスープは定期的に提供され、ケネディにニューイングランドでのルーツやボストンの家庭料理の素朴さを思い起こさせました。

他の地域のバリエーションとは異なり、ニューイングランド・クラムチャウダーはトマトを使わず、19世紀の漁師の伝統的なレシピを尊重した、濃厚で滑らかな食感が特徴です。この料理には通常、塩味のクラッカーが添えられ、場合によっては牛乳や淡色ビールと一緒に楽しまれます。

現在でも、ニューイングランド・クラムチャウダーはアメリカ料理の遺産を象徴する存在です。ボストン、ケープコッド、大西洋岸のレストランで提供されるほか、ミシュラン星付きシェフによって現代的なアレンジが加えられることもあります。

ケネディがこの象徴的なスープをお気に入りに選んだことで、ニューイングランドを越えて広く知られるようになり、大統領の歴史やアメリカの食文化遺産とも結びつくことになりました。

材料（6人分）

新鮮なアサリ 1kg（またはコックル）
塩漬けベーコン 150g（またはパンチェッタ）、角切り
タマネギ 1個、スライス
セロリ 2本、みじん切り
しっかりしたジャガイモ 3個、角切り
小麦粉大さじ2
魚のだし 750ml（またはアサリの煮汁）
生クリーム 250ml
ローリエ 1枚
タイム 1枝
黒コショウ、挽きたて
バター（オプション、より濃厚にする場合）
飾り用に刻んだパセリ

作り方

アサリの下準備：貝をよくブラシで洗い、少量の水とともに大きな鍋に入れて蓋をし、開くまで加熱する。身を取り出して粗く刻み、取っておく。煮汁はこしてスープ用に取っておく。
ベーコンを炒める：大きな鍋でベーコンを黄金色になるまで炒める。タマネギとセロリを加え、色が付かないように弱火で炒める。
スープをとろみ付け：小麦粉を振り入れ、軽いルーになるまでよく混ぜる。魚のだしとこしたアサリの煮汁を加える。
野菜を煮る：ジャガイモ、ローリエ、タイムを加え、弱火で約15分、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
クリームとアサリを加える：生クリームとアサリの身を加え、黒コショウで味を調える。沸騰させないようにさらに5分煮る。
仕上げと盛り付け：ハーブを取り除き、刻んだパセリを振りかけて熱いうちに提供する。伝統的には塩味のクラッカーを添える。