New England Clam Chowder – Ulubiona zupa małżowa Johna F. Kennedy’ego z New England

New England Clam Chowder, po francusku nazywana Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre, jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. Ta kremowa zupa, przygotowana ze świeżych małży, ziemniaków, cebuli, selera i śmietany, łączy w sobie tradycję morską oraz amerykańską kuchnię comfort food.

Prezydent John F. Kennedy, rodowity mieszkaniec Massachusetts, uczynił ją swoim ulubionym daniem. W Białym Domu ta aksamitna zupa z owoców morza była regularnie podawana, przypominając Kennedy’emu o jego korzeniach w New England oraz o prostocie domowej kuchni bostońskiej.

W odróżnieniu od innych regionalnych wariantów, New England Clam Chowder wyróżnia się bogatą, kremową konsystencją bez pomidorów, zachowując tradycyjny przepis rybaków z XIX wieku. Danie podaje się zwykle z solonymi krakersami, a czasami z szklanką mleka lub jasnego piwa.

Obecnie New England Clam Chowder pozostaje symbolem amerykańskiego dziedzictwa kulinarnego. Można ją znaleźć w restauracjach w Bostonie, na Cape Cod i wzdłuż wybrzeża Atlantyku, a także w nowoczesnych interpretacjach szefów kuchni z gwiazdkami Michelin.

Wybierając tę ikoniczną zupę jako swoje ulubione danie, Kennedy przyczynił się do jej popularyzacji poza New England, łącząc ją z historią prezydencką i dziedzictwem gastronomicznym Stanów Zjednoczonych.

Składniki (6 porcji)

• 1 kg świeżych małży (lub sercówek)

• 150 g solonego boczku (lub pancetty), pokrojonego w kostkę

• 1 duża cebula, pokrojona w plasterki

• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę

• 3 twarde ziemniaki, pokrojone w kostkę

• 2 łyżki stołowe mąki

• 750 ml bulionu rybnego (lub wody z gotowania małży)

• 250 ml śmietany kremówki

• 1 liść laurowy

• 1 gałązka tymianku

• Świeżo mielony czarny pieprz

• Masło (opcjonalnie, dla bogatszego smaku)

• Świeża posiekana pietruszka do dekoracji

Przygotowanie

1. Przygotuj małże: dokładnie wyszoruj i opłucz muszle. Umieść je w dużym garnku z niewielką ilością wody, przykryj i podgrzewaj, aż się otworzą. Wyjmij mięso, posiekaj grubo i odstaw. Odcedź wodę z gotowania i zachowaj do bulionu.

2. Podsmaż boczek: w dużym garnku podsmaż boczek na złoty kolor. Dodaj cebulę i seler i delikatnie podsmażaj, nie rumieniąc.

3. Zagęść zupę: posyp mąką i dobrze wymieszaj, tworząc lekką zasmażkę. Dodaj bulion rybny i odcedzony płyn z małży.

4. Gotuj warzywa: dodaj ziemniaki, liść laurowy i tymianek. Gotuj na małym ogniu około 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.

5. Dodaj śmietanę i małże: wmieszaj śmietanę i mięso małży. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia.

6. Wykończenie i podanie: usuń zioła, posyp świeżą pietruszką i podawaj na gorąco. Tradycyjnie chowder podaje się z solonymi krakersami.

Propozycja napoju

Tradycyjnie New England Clam Chowder serwuje się z szklanką mleka lub jasnym piwem.
W wersji gastronomicznej można ją połączyć z Chablis (Francja) lub Albariño (Hiszpania).