New England Clam Chowder – John F. Kennedys foretrukne New England-muslingesuppe

New England Clam Chowder, på fransk kaldet Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre, er en af de mest ikoniske retter på USA’s østkyst. Denne cremede suppe, lavet med friske muslinger, kartofler, løg, selleri og fløde, kombinerer både maritime traditioner og komfortabel amerikansk madlavning.

Præsident John F. Kennedy, der var født i Massachusetts, gjorde den til sin yndlingsret. På Det Hvide Hus blev denne fløjlsbløde skaldyrssuppe regelmæssigt serveret og mindede Kennedy om hans rødder i New England og den enkle familiemad fra Boston.

I modsætning til andre regionale varianter kendetegnes New England clam chowder ved sin rige og cremede tekstur uden tomat og følger 1800-tallets fiskertradition. Retten serveres typisk med salte kiks og nogle gange med et glas mælk eller lys øl.

I dag er New England Clam Chowder stadig et symbol på amerikansk kulinarisk arv. Den findes på restauranter i Boston, Cape Cod og langs Atlanterhavskysten, og den bliver også fortolket af Michelin-stjernekokke med et moderne twist.

Ved at vælge denne ikoniske suppe som sin yndlingsret bidrog Kennedy til at udbrede den ud over New England og knytte den til præsidenthistorie og USA’s gastronomiske arv.

Ingredienser (6 personer)

• 1 kg friske muslinger (eller hjertemuslinger)

• 150 g saltet bacon (eller pancetta), skåret i tern

• 1 stor løg, skåret i skiver

• 2 stilke selleri, skåret i små tern

• 3 faste kartofler, skåret i tern

• 2 spiseskefulde mel

• 750 ml fiskefond (eller kogevand fra muslingerne)

• 250 ml fløde

• 1 laurbærblad

• 1 timiankvist

• Friskkværnet sort peber

• Smør (valgfrit, for ekstra fylde)

• Friskhakket persille til pynt

Fremgangsmåde

1. Forbered muslingerne: børst og skyl skallerne grundigt. Læg dem i en stor gryde med lidt vand, dæk til, og varm indtil de åbner sig. Fjern kødet, hak groft, og sæt til side. Si kogevandet og gem det til suppen.

2. Steg bacon: i en stor gryde, steg baconternene til de er gyldne. Tilsæt løg og selleri og lad det simre blidt uden at brune.

3. Jævne suppen: drys mel over og rør godt for at danne en let roux. Tilsæt fiskefond og det siede muslingevand.

4. Kog grøntsagerne: tilsæt kartofler, laurbærblad og timian. Lad simre i ca. 15 minutter, indtil kartoflerne er møre.

5. Tilsæt fløde og muslinger: rør fløde og muslingekød i. Smag til med sort peber. Lad simre yderligere 5 minutter uden at koge.

6. Afslutning og servering: fjern krydderurterne, drys med hakket persille og server varm. Traditionelt serveres chowderen med salte kiks.

Drikkeanbefaling

Traditionelt serveres clam chowder i New England med et glas mælk eller lys øl.
Til en gourmetversion kan den matches med Chablis (Frankrig) eller Albariño (Spanien).