New England Clam Chowder – Улюблений суп з молюсків Джона Ф. Кеннеді з Нью-Інгленду

New England Clam Chowder, французькою Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre, є однією з найвідоміших страв східного узбережжя США. Цей кремовий суп, приготований зі свіжих молюсків, картоплі, цибулі, селери та вершків, поєднує морські традиції та комфортну американську кухню.

Президент Джон Ф. Кеннеді, родом із Массачусетсу, зробив його своєю улюбленою стравою. У Білому домі цей оксамитовий суп з морепродуктів регулярно подавали, нагадуючи Кеннеді про його корені в Нью-Інгленді та простоту домашньої кухні Бостона.

На відміну від інших регіональних варіантів, New England Clam Chowder вирізняється багатою, кремовою текстурою без томатів, дотримуючись традиційного рецепту рибалок XIX століття. Страву зазвичай подають із солоними крекерами, іноді з келихом молока або світлого пива.

Сьогодні New England Clam Chowder залишається символом американської кулінарної спадщини. Її можна знайти в ресторанах Бостона, Кейп-Коду та уздовж Атлантичного узбережжя, а також у сучасних інтерпретаціях шеф-кухарів з зірками Мішлен.

Обравши цей культовий суп своєю улюбленою стравою, Кеннеді сприяв його популяризації за межами Нью-Інгленду, пов’язавши його з президентською історією та гастрономічною спадщиною США.

Інгредієнти (на 6 осіб)

• 1 кг свіжих молюсків (або серцевидних)

• 150 г солоного бекону (або панчетти), нарізаного кубиками

• 1 велика цибулина, нарізана скибочками

• 2 стебла селери, нарізані кубиками

• 3 тверді картоплини, нарізані кубиками

• 2 столові ложки борошна

• 750 мл рибного бульйону (або води від варіння молюсків)

• 250 мл вершків

• 1 лавровий лист

• 1 гілочка чебрецю

• Свіжозмелений чорний перець

• Вершкове масло (за бажанням, для більшої насиченості)

• Свіжа петрушка для прикраси

Приготування

1. Підготовка молюсків: ретельно очистити та промити мушлі. Покласти в велику каструлю з невеликою кількістю води, накрити кришкою і нагрівати до відкриття. Вийняти м’ясо, грубо нарізати і відкласти. Процідити бульйон і залишити для супу.

2. Обсмажити бекон: у великій каструлі обсмажити кубики бекону до золотистого кольору. Додати цибулю та селеру і тушкувати на слабкому вогні, не даючи підрум’янитися.

3. Загустити суп: посипати борошном і добре перемішати до утворення легкої заправки. Додати рибний бульйон та проціджену воду від молюсків.

4. Приготувати овочі: додати картоплю, лавровий лист і чебрець. Тушкувати на слабкому вогні приблизно 15 хвилин, поки картопля не стане м’якою.

5. Додати вершки та молюсків: додати вершки і м’ясо молюсків. Приправити свіжозмеленим чорним перцем. Тушкувати ще 5 хвилин, не доводячи до кипіння.

6. Фінальне оформлення та подача: видалити трави, посипати свіжою петрушкою і подавати гарячим. Традиційно суп подається з солоними крекерами.

Рекомендації до напою

Традиційно New England Clam Chowder подається з келихом молока або світлого пива.
Для гастрономічної версії можна поєднувати з Chablis (Франція) або Albariño (Іспанія).